Rolo de espinafres recheado com ricota de peixe

Para uma refeição leve, saudável e ainda assim reconfortante, aproveitei o forno ligado para fazer este rolo de espinafres que tinha visto no blog das Three Fal Ladies.

O recheio foi ditado pelos ingredientes que havia em casa e acabou por ficar muito bom, servido com um arroz soltinho!

Ingredientes:

350 g espinafres
3 ovos
Sal e pimenta
Recheio:
Peixe desfiado (usei pescada e garoupa)

Cebola

Alho

Ricota

Sal

Pimenta

Preparação:

1. Cozer o peixe e desfiar. Reservar.

2. Cozinhar os espinafres na frigideira, sem água, só para murcharem.

3. Deixar arrefecer um pouco e juntas as gemas, o sal e a pimenta e reduzir a puré.

4. Bater as claras em castelo e juntar ao preparado anterior.

5. Levar ao forno, num tabuleiro forrado com papel vegetal, a 200º, por 5 a 10 min.

6. Para o recheio, fazer um refogado com a cebola e o alho, juntar o peixe e temperar a gosto. No final envolver a ricota até ficar com a consistência pretendida (também de pode usar um bechamel mais grosso).

7. Retirar o tabuleiro do forno, deixar arrefecer um pouco, espalha o recheio e enrolar como uma torta.

6. Servir com arroz.