One more

Eu sei, quer pelo número de visualizações, quer pelos comentários, que este tipo de receitas não suscita grande interesse por parte dos visitantes do blog. Mas eu sou persistente! :) E além disso, continuo a achar que devemos descansar o corpo de tanta proteína animal. Por cá, continuamos com o nosso veggie day. E esta é uma das receitas preferidas. Fica mesmo saboroso, especialmente servido com arroz integral.

Hoje há novidades aqui!

Estufado de legumes e tofu fumado

Ingredientes:

1 cebola

3 dentes de alho

50 gr. de tomate

1 cenoura

1 courgette

200 gr. de cogumelos frescos

250 gr. de tofu fumado

Temperos:

25 gr. de azeite

1 caldo e legumes (uso caseiro - 1 colher de chá)

Sal e pimenta

25 gr. de vinho branco

Mangericão fresco e óregãos

Preparação:

1. Cortar o tofu aos quadrados, os legumes e reservar.

2. Cebola, alho, tomate e azeite: 5 seg., vel. 5.

3. Baixar o que fica nas paredes do copo e programar: 7 min, 100º, vel. 2.

4. Juntar os temperos e os legumes: 12 min, varoma, colher inversa.

5. Rectificar os temperos, juntar o tofu e envolver, 3 min, 100º, colher inversa.

6. Servir com arroz, de preferência integral.

O melhor acontece sempre quando não se está à espera

Jantar para 1. Sem grande paciência para coisas muito elaboradas... Foram saindo do frigorífico os ingredientes. Nem era para publicar. Mas à primeira garfada, arrumo os talheres e sai um flash.

Salada morna de agrião, cogumelos e feta

Ingredientes:

Cogumelos, partidos em quartos
Cebola
2 mãos cheias de agrião
Queijo feta
Vinagre balsâmico
Azeite

Preparação:

1. No copo da Bimby, colocar a cebola e o azeite: 5 seg., vel. 5.
2. Baixar o que fica nas paredes do copo e refogar: 5 min, varoma, vel.1.
3. Colocar a borboleta, os cogumelos: 10 min, 100º, vel. colher inversa. Escorrer se ficar alguma água. Deixar arrefecer um pouco
4. Num prato fundo, dispor o agrião, os cogumelos e o queijo feta. Temperar com vinagre balsâmico e servir de imediato.

Veggie again...

Parece-me que o veggie day cá em casa veio para ficar. Ninguém reclama, e é uma excelente oportunidade para testar novos sabores e texturas.
Desta vez escolhi estes hambúrguers, do livro da Mafalda Pinto Leite, Cozinha para Quem Quer Poupar, que foram feitos no forno, mas também podem ser fritos.

Hambúrguers de grão


Ingredientes:


2 latas de 400 grs. de grão cozido escorrido
1 1/2 chávena de iogurte natural espesso (usei grego)
2 colheres de sopa de caril em pó (usei só 1)
1 chávena de pão ralado (ralei na altura)
1 ovo
3 cebolos picados (ou 3 ramos de cebolinho)
1/2 chávena de coentros picados
1 colher de sopa de azeite

Molho:
Iogurte
Óregãos
Sal
Pimenta
Azeite
Gotas de limão

Preparação:

1. Bater o grão na Bimby ou num robot de cozinha.
2. Adicionar 1/2 chávena de iogurte, o caril, o ovo e o pão ralado. Bater uns segundos , vel. 5, até estar tudo incorporado mas ainda com pedaços.
3. Transferir para uma taça e juntar o cebolo ou o cebolinho e os coentros. Temperar com sal e pimenta e misturar bem.
4. Formar hambúrgueres com 2 colheres de sopa da mistura e colocar num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal 180º até dourar) ou fritar num pouco de azeite em lume médio. Cozinhar 3 ou 4 minutos de cada lado ou até estar dourado.
5. Para o molho misturar o restante iogurte com sal, pimenta, óregãos, umas gotas de limão e um pouco de azeite.
6. Servir os hambúrgurs no pão, acompanhados com o molho e uma boa sopa quente!

A saga veggie continua

Cá em casa continuamos a dar descanso à carne e ao peixe, pelo menos 1 vez por semana (eu dou muito mais!).
Desta vez saiu uma lasanha, bem simples, sem grandes ingredientes, que para os mais distraídos, nem parece de soja.

Lasanha de soja


Ingredientes:

Massa para lasanha (usei fresca)
1 chávena de soja granulada
1 cebola
3 dentes de alho
1 cenoura grande
2 tomates médios
1 colher de caldo de legumes caseiro
50 gr. de vinho branco
Óregãos
Sal
Pimenta
Béchamel
Pão ralado ou queijo

Preparação:

1. Colocar a soja de molho durante 2 horas.
2. Colocar a cebola, os alhos, o tomate, a cenoura e o azeite: 5 seg. vel. 5.
3. Refogar: 5 min, varoma, vel.1.
4. Adicionar a soja bem espremida, os óregãos, o vinho, o sal e a pimenta: 10 min, varoma, vel.1.
5. Para o béchamel, colocar no copo 500 gr. de leite, 40 gr. de farinha, sal, noz-moscada e uma colher de sopa de manteiga ou azeite: 8 min, 90º, vel. 4.
6. Montar a lasanha: um pouco de béchamel no fundo do tabuleiro, massa, béchamel, recheio, massa, béchamel, recheio até terminar os ingredientes. A última camada deve ser de béchamel. Polvilha com pão ralado ou queijo e levar o forno, 30/40 min, 180º.

A saga veggie continua

A saga do dia veggie tem continuado cá em casa! Infelizmente, nem sempre tenho oportunidade de fotografar.

Para este dia preparei o recheio de uma tarte de cebola e milho. E digo recheio porque cá em casa só eu gosto das massas das tartes. Uma vez que estou de dieta e não a posso comer, optei por fazer apenas o recheio e servi com salada e arroz para o marido.

No entanto, deixo a receita para a massa também.

Ingredientes:

Massa:

200 gr. de farinha
90 gr. de manteiga
40 gr. de água
1/2 c. chá de sal
1/2 c. chá de açúcar
1 c. de chá de ketchup

Recheio:

10 gr. de salsa fresca (usei coentros)
100 gr. de queijo (usei emmental)
40 gr. de manteiga (usei azeite)
50 gr. de bacon em cubos (não usei)
500 gr. de cebola, cortada em rodelas
1 lata pequebna de milho (150 gr.)
4 ovos
200 gr. de natas de soja
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:

Massa:

1. Pré-aquecer o forno a 200º.

2. Colocar no copo todos os ingredientes: 15 seg., vel. 6. Retirar.

3. Estender a massa com a ajuda de um rolo. Forrar o fundo e as laterais de uma tarteira de fundo removivel. Picar a base com um garfo e levarao forno 15-20 min.

Recheio:

1. Picar os conetros: 2 seg, vel. 7. Reservar.

2. Deitar o queijo no copo: 2-3 golpes de turbo. Reservar.

3. Para quem usar o bacon, colocar a manteiga, o bacon: 5 min, varoma, vel. 1. Eu como não usei só coloquei o azeite e passei ao passao seguinte.

4. Colocar a borboleta, a cebola, o milho: 10 min., 100º, vel. 1, colher inversa. Retirar e distribuir pela base da tarte.

5. Sem a borboleta colocar no copo os ovos, as natas e os temperos: 15 seg., vel. 4.

6. Espalhar os coentros e o queijo sobre a cebola e regar com as natas e o queijo. Levar ao forno cerca de 20-30 min.

Nota: Para quem não quer usar a massa, é só colocar este preparado num tabuleiro e levar ao forno. Fica muito bom servido com arroz e salada.

Parece que é, mas não é...

... um copo de leite normal.

É leite vegetal de aveia, feito na Bimby!

Para quem gosta de variar, fica esta sugestão bem simples de fazer.

Ingredientes:

1 medida de aveia em grão

Dobro de água

Preparação:

1. Demolhar a aveia em grão no dobro da quantidade de água, durante 2 horas.

2. Triturar: 1 min, vel. 8/9.

3. Coar e guardar no frigorífico.

Nota: A massa de aveia que sobra dá para aproveitar para fazer papas de aveia ou colocar em bolos.

Veggie day!

Decidi implementar o veggie day cá em casa. Pelo menos uma vez por semana fazemos uma refeição totalmente veggie. Acho que é importante descansarmos o corpo de tanta carne e peixe.

A receita escolhida para o lançamento desta iniciativa caseira foi uma excelente lasanha de vegetais, inspirada no No Soup!

Ingredientes:

Alho francês
Alho
Cebola
Cenoura
Cogumelos frescos
Bróculos
Courgete
Pinhões tostados
Azeite
Sal
Pimenta
Óregãos
Polpa de tomate
Massa para lasanha (usei fresca)
Pão ralado ou queijo

Béchamel

500 gr. de leite
50 gr. de farinha (usei de centeio)
Sal
Noz-moscada
40 gr. de manteiga ou 20 gr. de azeite (não coloquei)


Preparação:

1. Preparar todos os legumes e colocar no copo: 4 seg, vel. 4.
2. Juntar o azeite, a polpa de tomate e os temperos: 12 min, temp. 100º, vel. 1. Reservar e deixar arrefecer um pouco.
3. No final triturar: 4 seg, vel. 4.
4. Numa frigideira colocar os pinhões e deixar tostar a gosto.
5. Para o béchamel: colocar todos os ingredientes no copo: 9 min, temp. 90º, vel. 4.
6. Num tabuleiro de ir ao forno dispôr um pouco do preparado dos vegetais, pinhões, colocar a massa e por cima mais preparado e pinhões e assim sucessivamente até terminar. Regar por cima com o bechámel e abanar o tabuleiro para que o bechámel desça e se envolva na lasanha.
7. Polvilhar com queijo ralado ou pão ralado aromatizado.
8. Levar ao forno a 180º até estar cozinhado.

Nota: Este método de colocar o bechámel só por cima resulta com a massa fresca, uma vez que demora menos a cozinhar. Se usar massa seca é melhor ir colocando o bechámel por cima das placas de massa para ajudar a cozinhar.

Leite de soja

Gosto de ter uma alimentação variada. E por isso, entre outras coisas, nem sempre bebo leite de vaca. Há alturas que me apetece outros sabores. Resolvi exerimentar fazer o meu leite de soja. É mais fácil do que eu pensava, mas fica com um sabor mais forte e acentuado a soja, mesmo acrescentando mais água.

Ingredientes:

120 gr de feijão de soja

1000 gr de água

Preparação:

1. Colocar a soja de molho de um dia para o outro.

2. Escorrer o grão e colocar no copo com 200 gr de água e triturar 30 seg/vel.7.

3. Adicionar 300 gr de água e programar 30 min/100º/vel. colher.

4. Forrar o cesto com um pano lavado (recomendo esterilizado com água a ferver, para retirar algum excesso de detergente ou amaciador) e coar o líquido.

5. Acrescentar água até perfazer 1 litro ou mais se se quiser menos concentrado.

6. Armazenar numa garrafa esterilizada e guardar no frigorífico.

Nota: O resíduo que fica no pano chama-se okara e pode ser conservado no frigorífico 2-3 dias e no congelador 4 ou 5 meses. Esta polpa é um  alimento nutritivo que contém bastante quantidade de fibra solúvel e insolúvel e uma modesta quantidade de proteínas. Tem um sabor neutro, mas existem muitas maneiras de lhe proporcionar um sabor delicioso, usando para engrossar sopas ou molhos, adicionnado à massa do pão (pode substituir-se 1/3 da farinha por okara e reduzi um pouco a quantidade de líquidos, para compensar o facto da okara ser um alimento húmido), usando como base de hambúrgueres, croquetes e almôndegas ou como ingrediente na confecção de patés vegetais.

Hamburgueres de couscous e queijo de cabra

A minha chef portuguesa preferida é a Mafalda Pinto Leite. Tenho todos os seus livros e sigo o seu percurso profissional com atenção.

Na grande maioria das vezes, todas as receitas dela que experimento fico fã. No entanto, com esta não foi bem assim. Se bem que a culpa é exclusivamente minha e do meu paladar, porque os hamburgueres ficam lindos e são muito fáceis de fazer.

Mas, para o meu gosto, o queijo de cabra é muito enjoativo, mesmo com a raspa do limão. A fazer novamente terei de alterar o tipo de queijo.

Ingredientes:

1 chávena de chá de couscous cozidos
180 gr de queijo de cabra
1 colher de sopa de raspa de limão
½ chávena de chá de folhas de salsa
2 colheres de sopa de óleo vegetal (usei óleo de grainha de uva)

Preparação:

1. Na bimby, colocar o couscous, o queijo de cabra, a raspa de limão e a salsa e misturar durante alguns segundos.
2. Temperar a gosto com sal e pimenta. Bater por um minuto ou até a mistura se assemelhar a pão ralado.
3. Formar hamburgueres de ¼ de chávena cada.
4. Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio. Adicione o óleo e cozinhe os hamburgueres por 3 minutos de cada lado ou até estarem dourados.
5. Servir com uma salada.

Cannelloni de espinafres e ricota

A foto não tem grande aspecto, mas posso garantir que estavam muito bons!

Ingredientes:

Cannelloni

Ricota

Espinafres

Alho

Azeite

Molho de tomate

Queijo



Preparação:

1. Saltear os espinafres em azeite e alho. Temperar com sale e pimenta.

2. Juntar a ricota e envolver. (Nesta fase também se podem acrescentar nozes ou pinhões, fica muito bom).

3. Rechear os cannelloni e colocar por cima o molho de tomate e o queijo (usei flamengo, mas pode ser qualquer um que gratine bem).

Uso molho de tomate caseiro (refogo cebola e os alhos em azeite, junto os tomates pelados e sem sementes e deixo refogar até reduzir um pouco. Tempero com sal e pementa e junto manjericão fresco. No final trituro).

Quinoa com legumes

Eu adoro comida vegetariana e macrobiótica. Durante uns anos segui este tipo de alimentação. Mas quando engravidei, a minha médica aconselhou-me a fazer uma alimentação mais completa no que respeita a proteínas, nomeadamente de origem animal. 

Hoje em dia, faço muitas vezes uma alimentação vegetariana e sou cliente assídua do Celeiro!

Cá em casa, o marido gosta de algumas coisas, mas a verdade é que este tipo de pratos cozinho mais para mim.

Desta vez, estava sozinha em casa com o meu filho e tinha feito quinoa para ele, e o que sobrou resolvi acrescentar uns legumes frescos  e serviu de refeição.

A quinoa, ou quinua real é um grão originário da Bolívia com alto poder nutritivo. Possui proteína de alta qualidade, baixo teor de colesterol, além de conter grandes quantidades de vitaminas e minerais.

Ingredientes:

Quinoa cozida

Alho

Cebola

Alho francês

Cogumelos frescos

Tomate

Azeite

Sal

Pimenta

Preparação:

1. Numa frigideira saltear o alho e a cebola em azeite.

2. Juntar o alho francês, os cogumelos e o tomate e deixar estufar (eu gosto tudo mal cozido, tipo al dente).

3. Temperar com sal (uso flor de sal) ou com molho de soja e pimenta.

4. Misturar com a quinoa e servir.