terça-feira, 30 de novembro de 2010

Hamburgueres de couscous e queijo de cabra


A minha chef portuguesa preferida é a Mafalda Pinto Leite. Tenho todos os seus livros e sigo o seu percurso profissional com atenção.
Na grande maioria das vezes, todas as receitas dela que experimento fico fã. No entanto, com esta não foi bem assim. Se bem que a culpa é exclusivamente minha e do meu paladar, porque os hamburgueres ficam lindos e são muito fáceis de fazer.
Mas, para o meu gosto, o queijo de cabra é muito enjoativo, mesmo com a raspa do limão. A fazer novamente terei de alterar o tipo de queijo.

Ingredientes:

1 chávena de chá de couscous cozidos
180 gr de queijo de cabra
1 colher de sopa de raspa de limão
½ chávena de chá de folhas de salsa
2 colheres de sopa de óleo vegetal (usei óleo de grainha de uva)

Preparação:

1. Na bimby, colocar o couscous, o queijo de cabra, a raspa de limão e a salsa e misturar durante alguns segundos.
2. Temperar a gosto com sal e pimenta. Bater por um minuto ou até a mistura se assemelhar a pão ralado.
3. Formar hamburgueres de ¼ de chávena cada.
4. Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio. Adicione o óleo e cozinhe os hamburgueres por 3 minutos de cada lado ou até estarem dourados.
5. Servir com uma salada.

segunda-feira, 29 de novembro de 2010

Batatas assadas


A minha grande dor de cabeça quando tenho de preparar uma refeição são os acompanhamentos. Gosto de ter alternativas apetitosas e diferentes.
Estas batatas arrebataram-me o coração logo ao primeiro olhar. 
Já não me lembro de onde retirei a receita, mas aqui fica um agradecimento sincero.

Ingredientes:

Batatas
Sal
Azeite
Alho picado
Tomilho (usei seco)

Preparação:

1. Lavar muito bem as batatas. Fazer golpes (sem ser até ao fundo) para ficar tipo leque.
2. Numa tigela misturar o azeite, o sal, o lho picado e o tomilho (ou outras ervas a gosto. Com óregãos também deve ficar óptimo) e regar as batatas.
3. Levar ao forno a 160º até estarem cozinhadas (no meu caso foi +/- 45 min).

sexta-feira, 26 de novembro de 2010

Blondie de Chocolate Branco e Hortelã


Fiz esta iguaria para servir com o café, depois de um almoço de família. Mas parece que apenas eu gostei. Fica com um travo óptimo a menta. Só para quem aprecia!
A receita veio da Elvira.

Ingredientes:

12 g de hortelã-chocolate fresca ou hortelã-pimenta (+/- 40 folhas médias) - usei hortelã comum
200 g de chocolate branco para culinária
125 g de manteiga + um pouco para untar
65 g de açúcar amarelo
2 ovos
35 g de miolo de amêndoa moído (sem pele)
70 g de farinha

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 160ºC. Untar uma forma ou uma assadeira pequena - rectangular ou quadrada - com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal. Reservar.
2. Colocar as folhas de hortelã juntamente com o açúcar e pulverizar na Bimby ou usar um almofariz, pisando muito bem até a hortelã se apresentar finamente esmigalhada e misturada com o açúcar. Reservar.
3. Partir o chocolate branco em pedaços e colocar num recipiente resistente ao calor - ou num tacho anti-aderente, juntamente com a manteiga. Levar ao lume em banho-maria, mexendo com uma colher de pau ou uma espátula até ficar tudo bem derretido e cremoso.
4. Retirar do lume. Incorporar a mistura de açúcar e hortelã com o auxílio de uma vara de arames.
5. Adicionar os ovos - um de cada vez, batendo com a vara de arames após cada adição. Juntar o miolo de amêndoa moído e a farinha. Envolver com a vara de arames.
6. Transferir a massa para a forma e levar ao forno por 25 minutos, a 160ºC.
7. Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar. Embrulhar o bolo numa folha de alumínio alimentar e reservar no frigorífico de um dia para o outro.
8. Retirar o bolo do frigorífico 10 minutos antes de servir. Cortar em quadrados e servir.

quinta-feira, 25 de novembro de 2010

Está oficialmente aberta...


... a época natalícia nesta cozinha.
O forno já está em aquecimento. A dispensa recheada. Os livros de receitas devidamente marcados. E a cozinheira já vestiu o avental e está pronta para pôr as mãos na massa.
E como não podia deixar de ser, o blog vestiu-se a rigor. Está tudo preparado para o grande reboliço que vai ser!

Brioche caseiro


Cá em casa somos todos "pãozeiros", menos o meu filho. Faço várias receitas, porque gosto de variar os cereais e experimentar receitas novas, mas ultimamente este é o mais pedido pelo marido. Vai daí, que a MFP não tem tido descanso!

Ingredientes:

330 ml de leite morno
450 gr de farinha de trigo
50 gr de farinha custard *
1 pacote de fermento padeiro fresco
40 gr de açúcar (uso amarelo ou mascavado)

Preparação:

1. Amornar o leite e dissolver o fermento de padeiro. Colocar na cuba da MFP.
2. Juntar as farinhas e o açúcar e usar o programa "pão doce".

* Uso esta farinha em substituição dos ovos.


quarta-feira, 24 de novembro de 2010

A excepção à regra, mas bem temperada!


É muito raro entrar carne de porco cá em casa. Além de não ser muito apreciada, não é das mais saudáveis. Mas não quer dizer, que de vez em quando, naõ se abra uma excepção para um lombo bem tenrinho.
Devo confessar, que este é o meu calcanhar de Aquiles na cozinha. Nunca gosto dos meus lombos. Mas este, por acaso, não ficou nada mal.

Ingredientes:

1 lombo de porco
Massa de alho
Massa de pimentão
Chouriço cortado aos bocados
Pimenta p.b.
Louro
Cebola
Azeite
Vinho branco
Tomate

Preparação:

1. De véspera, temperar o lombo com as massas (alho e pimentão), a cebola, a pimenta, o chouriço e um pouco de azeite.
2. Quando for para cozinhar, colocar o lombo e a seu tempero numa panela de pressão, com o tomate, um pouco de azeite e o vinho branco.
3. Deixar cozinhar pelo menos 30 min. (depende do tamnho do lombo).
4. Quando acabar o tempo, retirar o lombo, e deixar apurar o molho, rectificando os temperos e acrescentado líquido, se necessário.
5. Retirar as folhas de louro e triturar.
6. Cortar o lombo às fatias (uso uma faca eléctrica) e regar com o molho.

Nota: Faço tudo em crú, mas para quem quiser, também pode fazer um refogado antes de colocar a carne.
          Também costumo colocar coentros e hortelã, mas não tinha.



terça-feira, 23 de novembro de 2010

Pescada 3 cogumelos


Ao longo da nossa vida mudamos.
Vamos vendo a vida com outros olhos. A experiência faz milagres. Tornamo-nos mais exigentes, mais requintados. 
E com o gosto acontece o mesmo. Há coisas que eu abominava quando era mais nova e agora já não conseguia viver sem elas. Com os cogumelos foi assim. Mas apenas os frescos, porque os enlatados não sabem a nada (cá está a exigência e o requinte!). Por isso, quando vi esta receita na minha revista de culinária preferida (Blue Cooking) não tive dúvidas. E como diz o outro, não me enganei.

Ingredientes:

500 gr de mix de cogumelos
600 gr de pescada
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
2 dentes de alho picados
Salsa picada q.b. (usei coentros)
1/2 copo de vinho branco
 500 gr de puré de batata
Gema de ovo para pincelar (usei pão ralado aromatizado com alho)

Preparação:

1. Cozer a pescada em água com sal. Reservar.
2. Aquecer o azeite numa frigideira e adicionar os dentes de alho e cozinhar cerca de 2 min. Juntar os cogumelos e deixar saltear cerca de 5 min,mexendo de vez em quando.
3. Verter o vinho branco e deixar evaporar. Temperar a gosto com sal e pimenta.
4. Desfazer a pescada e juntar ao preparado anterior, bem como a salsa. Envolver bem.
5. Colocar o preparado no fundode um tabuleiro de ir ao forno.
6. Preparar o puré (fiz na bimby meia receita) e colocar por cima do preparado. Polvilgar com pão raldo ou pincelar com gema de ovo.
7. Levar ao forno pré-aqucido 180º até estar dourado. Servir com salada.

quinta-feira, 18 de novembro de 2010

A perdição por um bolo de chocolate

Os bolos de chocolate são dos mais apreciados cá em casa. Volta e meia experimenta-se mais uma receita. Esta chamou a atenção pela simplicidade e rapidez. Duas permissas essenciais para quem tem filhos pequenos e não tem tanto tempo como gostaria para a cozinha!
A sugestão foi da Galinha Maria! E a família Amor aprovou.

Ingredientes:

1 chávena de açúcar
1 chávena de farinha
1 chávena de óleo (usei apenas meia)
2 chávenas de chocolate para leite
5 ovos
1 chávena de água a ferver

Preparação:

1. Misturar todos os ingredientes muito bem e no fim juntar a chávena de água a ferver.
2. Levar ao forno numa forma untada, a 180º cerca de 20 min.
3. Fica mal cozido. (Este ficou cozido demais, porque me distraí com o meu filho! :)

quarta-feira, 17 de novembro de 2010

Tarte salgada com fiambre, cogumelos, alho francês e ricota



Entendo que a minha missão é proporcionar à minha família uma alimentação o mais saudável possível. Temos à nossa disposição, hoje em dia, muitos e variados produtos, mas a maioria deles são um verdadeiro atentado à saúde. Cá em casa não há o costume de comprar alimentos processados, com aditivos, conservantes e coisas que tais. Tenho muito cuidado quando vou comprar algum produto e perco bastante tempo a ler os rótulos, principlamente as coisas para o meu filho.
Isto tudo para dizer que prefiro perder mais um bocado de tempo, mas sentar-me à mesa de consciência tranquila. Acredito piamente na máxima: "Nós somos o que comemos".

Ingredientes:

Massa quebrada (usei caseira e integral)
Fiambre de perú aos quadrados
1 Alho francês
12 cogumelos frescos
Cebola
Alho
3 ovos
1 embalagem de ricota (em substituição das natas)
Sal
Pimenta

Preparação:

1. Fazer a massa quebrada ou usar de compra.
2. Fazer um refogado com a cebola, o alho e o alho francês. Quando estiver refogado, juntar os cogumelos partidos e o fiambre aos quadrados e temperar a gosto. Deixar cozinhar.
3. À parte, bater os ovos com a ricota e juntar ao preprado anterior. Nesta fase tamém se pode juntar queijo ralado.
4. Esticar a massa e colocar numa forma que possa ir ao forno.
5. Verter o preparado e levar ao forno até estar a gosto.
6. Servi com salada de rúcula e agrião.

terça-feira, 16 de novembro de 2010

Bacalhau com legumes gratinado

O bacalhau é, muito provavelmente, o meu peixe preferido. Eu sei que está em vias de extinção, mas não resiste a receitas de bacalhau.
Este foi feito durante a semana (preparado de véspera) e foi muito reconfortante chegar a casa, depois de uma dia de trabalho, e colocá-lo no forno.

Ingredientes:

Bacalhau desfiado
Cebola
Alho
Azeite
Bróculos
Cenoura
Bechamel
Mostarda
Batatas
Sal
Pimenta
Louro
Queijo emmental
Óregãos

Preparação:

1. Cortar as batatas às rodelas e fritar (usei a actifry).
2. Cozer o bacalhau e desfiá-lo.
3. Fazer um refogado com a cebola, o alho, o louro, a cenoura ralada e o azeite. Juntar o bacalhau desfiado, temperar e deixar tomar gosto.
4. Cozer os bróculos até estarem al dente (a vapor fica sempre melhor). Também se podem saltear em alho e azeite.
5. Preparar o bechamel ou usar de compra. Eu utilizo a Bimby par aesta operação (leite, ou neste caso, a água do bacalhau, farinha, azeite, sal, pimenta e noz-moscada e desta vez juntei um pouco de mostarda)
5. Num tabuleiro de ir ao forno colocar as batatas, por cima o refogado com o bacalhau, e depois os bróculos cozidos. Regar com o bechámel e colocar o queijo e os óregãos.
6. Levar ao forno até estar dourado.

segunda-feira, 15 de novembro de 2010

Como fintar a gulodice!


Apesar de AMAR doces é muito raro fazê-los. É uma forma de não os comer. Infelizmente engordo só de respirar, por isso tenho que fechar a boca.
No entanto, também não sou fundamentalista. De vez em quando dou umas facadas na dieta. E quando não dou tento adaptar as sobremesas para que fiquem mais light, mas ainda assim saborosas. É um exercício giro, por acaso!
Esta receita vi no programa da Nigella. E como é óbvio fiz-lhe umas alterações.

Ingredientes:

Morangos
Açúcar (usei frutose)
Natas (usei iogurte grego sem açúcar)
Suspiros

Preparação:

1. Cortar os morangos e deixar marinar no açúcar para criar molho.
2. Bater as natas em chantily (usei iogurtes gregos, por isso não foi preciso bater).
3. Partir os suspiros com a mão e envolvê-los com as natas e juntar um pouco dos morangos previamente preparados.
4. Deixar mais um pouco de morangos por cima.

quinta-feira, 11 de novembro de 2010

Crepes de espinafres recheados com atum

Tenho para mim que a cozinha não tem de ser sempre igual. A mim aborrece-me comer as coisas confeccionadas sempre da mesma maneira. Gosto de ir variando, experimentando, arriscando. É por isso que a cozinha é tão terapêutica e divertida.

Ingredientes:

1 chávena de espinafres crús
1 ovo
125 g de farinha
250 gr de leite
1/2 colher de sopa de azeite
1 pitada de sal

Recheio

Cebola
Alho
Cogumelos frescos
1/2 lombo de salmão cozido
1 lata de atum
Tomate
Azeite
Sal
Pimenta
Óregãos
1 pitada de farinha

Preparação:

1. Massa dos crepes: Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e programar 15 seg, velo. 5.
2. Recheio: Triturar a cebola e os alhos na vel. 4/5. Juntar o azeite e refogar 5 min, 100º, vel. 1.
3. Juntar o tomate e os cogumelos partidos e refogar mais 5 min.
5. Adicionar o atum escorrido e o salmão, temperar com sal, pimenta e óregãos e deixar tomar gosto, mais 5 ou 6 min, 100º.
6. Se o preparado estiver muito líquido juntar um pouco de farinha e deixar engrossar.
7. Numa frigideira anti-aderente, deitar colheradas de massa e deixar cozinhar dos dois lados. Rechear ce enrolar.
8. Servi com arroz Thai-Jasmine e salada.

quarta-feira, 10 de novembro de 2010

Pão de sementes

Tenho por hábito fazer o pão na MFP. Mas desta vez apeteceu-me fazer bolinhas, muito mais práticas para o dia-a-dia.
Utilizei a MFP apenas para amassar e levedar e depois foi só moldar os pães ao meu gosto.
Gostei imenso da experiência.

Ingredientes:

330 ml de água tépida
300 gr de farinha de trigo
200 gr de farinha de centeio
Sementes de girassol
Sementes de sésamo
Sementes de papoila
Sementes de linhaça
Sal
Fermento de padeiro fresco

Preparação:

1. Dissolver a o fermento de padeiro na água tépida.
2. Colocar esta mistura na MFP. Juntar as farinhas, o sal e as sementes a gosto (usei girassol e linhaça).
3. Programar para amassar e levedar (1h30).
4. Retirar a massa e trabalhá-la numa superfície enfarinhada.
5. Para colocar as sementes por cima, pincelei com um pouco de água, para as sementes aderirem melhor.
6. Levar ao forno até estar a gosto.

terça-feira, 9 de novembro de 2010

Courgetes recheadas

Nas minhas visitas ao supermercado, encontrei umas courgetes grandes, ideais para rechear. Há algum tempo que ando com desejo de comer tomates recheados, mas não tenho tido oportunidade de os fazer. Não são tomates. Não matei o desejo. Mas deu para saciar esta vontade de comer legumes recheados!

Ingredientes:

Courgetes
Carne picada
Chouriço picado
Cebola
Alho
Molho inglês
Molho de Soja
Azeite
Tomate
Pimenta
Coentros
Pão ralado (usei caseiro, aromatizado com alho e coentros)
Queijo (usei flamengo light)

Preparação:

1. Cortar as courgetes ao meio, retirando as extremidades. Escavar o seu interior e reservar a polpa.
2. Refogar a cebola e o alho no azeite. Juntar o tomate e deixar apurar. Adicionar a carne e o chouriço, temperar com um pouco de molho inglês e molho de soja e a pimenta. Deixar cozinhar a gosto (eu gosto apuradinho).
Se a quantidade de carne for pouca, pode adicionar-se a polpara da courgete. Eu tinha carne suficiente. Por isso usei a polpa numa sopa.
3. Depois da carne estar cozinhada, polvilhar com os coentros.
4. Rechear as courgetes, polvilhar com queijo ou pão ralado e levar ao forno (as minhas estiveram cerca de 40 minutos, a 180º).
5. Servi com arroz branco e salada.

segunda-feira, 8 de novembro de 2010

T-Bar e um novo mundo de experiências!

A minha cozinha tem mais um membro! Encomendei à Soraia este kit para fazer barritas de cereais e não só. Também dá para fazer "douradinhos" e outras iguarias. É preciso é ter imaginação.
Além do T-bar, propriamente dito, o kit traz ainda um estojo para colocar as barras de cereais e um livro de receitas. A colher de ovos foi uma simpática oferta.
Ainda não experimentei, mas quando tiver novidades venho aqui mostrar!
Obrigada à Soraia que é muito simpática.

quarta-feira, 3 de novembro de 2010

Bolo de cenoura e um aniversário especial


Para mim este é o melhor bolo de cenoura do mundo, e como tal só podia ser o bolo de aniversário do melhor pai do mundo. O meu! 
A família adora esta receita e penso que toda a gente devia experimentar pelo menos uma vez! Este bolo é da Mafalda Pinto Leite e é absolutamente divinal.
Ingredientes:

2 ½ chávenas de farinha sem fermento
1 ¼ colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 ¼ de chá de canela em pó
½ colher de chá de noz-moscada em pó
1/8 colher de chá de cravinhos em pó
½ colher de chá de sal fino
6 a 7 cenouras médias descascadas
1 chávena de açúcar
½ chávena de açúcar mascavado
4 ovos grandes
1 ½ chávena de óleo

Para a cobertura de queijo-creme:

225 g de queijo-creme
1 colher de sopa de natas azedas ( pode substituir por iogurte grego ou crème fraiche)
½ colher de chá de essência de baunilha
140 g de açúcar em pó


Preparação:
1. Aqueça previamente o forno a 180º C. Unte com manteiga uma forma rectangular e forre a base com papel vegetal, volte a untar.
2. Numa tigela pequena, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, as especiarias e o sal, reserve.
3. Com a ajuda de um robô (ou com um ralador), rale as cenouras e adicione à tigela com a farinha.
4. Numa tigela de batedeira, bata os açúcares e os ovos até obter uma mistura espumosa. Com a batedeira a velocidade baixa, adicione devagar o óleo, bata até obter uma mistura de cor clara e bem emulsificada.
5. Adicione a mistura de cenoura até não haver rasto de farinha. Deite a massa na forma preparada e leve ao forno durante 30 minutos (rode a forma meio do tempo) ou até que um palito inserido no meio saia seco.
6. Retire do forno e deixe arrefecer na forma.

Cobertura de queijo-creme

1. Quando o bolo estiver arrefecido, bata o queijo-creme, as natas azedas e a baunilha até obter uma mistura cremosa e sem grumos, cerca de 3 minutos.
2. Junte o açúcar em pó aos poucos até obter a consistência desejada para barrar o bolo.
3. Vire o bolo, barre-o e corte aos quadrados se desejar.

terça-feira, 2 de novembro de 2010

Pão + equilíbrio aromatizado com alho e óregãos


Este pão fica muito aromático e é óptimo para servir como entrada. E o melhor de tudo é que não dá trabalho nenhum!
Servi com manteiga normal e patê de chouriço, que não fotografei, mas fiz a receita que vem no livro básico da Bimby.

Ingredientes:

500 g de farinha nacional +equilíbrio
Água
Alho picado (usei dois dentes)
1 Colher de sopa de óregãos (usei biológicos)

Preparação:

1. Colocar na cuba da MFP a água tépida e a farinha. Juntar o alho picado e os óregãos e deixar a máquina fazer o seu trabalho (usei o programa clássico).

segunda-feira, 1 de novembro de 2010

Arroz árabe à moda da Mãe


Para acompanhar o rolo de carne, o arroz árabe da mãe não podia faltar. Este vestiu-se a rigor para a festa!

Ingredientes:
Arroz (um que fique soltinho)
Cebola
Manteiga
Frutos secos (usámos pinhões e passas)
Sal
Açafrão

Preparação:

1. Refogar a cebola na manteiga. Quando estiver translúcida juntar o arroz e deixar saltear um pouco.
2. Juntar os frutos secos e misturar. Juntar o açafrão e o sal e acrescentar a água.