quinta-feira, 31 de março de 2011

Cheesecake de banana e laranja


Os cheesecakes não têm de ser sempre iguais. Há tantas variedades que o que é difícil é escolher.
Esta receita via-a na Blue Cooking e está aprovada. Uma opção para quem quer experimentar outros sabores!

Ingredientes:

Base

200 gr. de bolachas digestivas
90 gr. de manteiga derretida (usei 50 gr.)

Creme

400 gr. de queijo tipo philadelphia (usei Quark)
100 gr. de açúcar
Sumo de 1 laranja
200 gr. de banana
5 folhas de gelatina (usei 5 colheres de chá de agar-agar)
1 pacote de natas (usei 200 gr. de iogurte grego)
2 gemas de ovos
Canela em pó para decorar

Preparação:

1. Derreter a manteiga: 3 min, temp. 50º.
2. Triturar as bolachas: 5 seg. vel. 5.
3. Colocar esta base numa tarteira com fundo amovível e levar ao frio.
4. Triturar as bananas com o sumo da laranja: 5 seg., vel. 5.
5. Programar 10 min, temp. 90º, vel. 1. Reservar até arrefecer.
6. Bater o queijo, os ovos e o açúcar: 3 min, vel. 5.
7. Bater as natas em creme.
8. Demolhar as folhas de gelatina em água e dissolver em 3 colheres de sopa de água a ferver. (Como usei agar-agar, fervi-o com um pouco de água 5 min).
9. Juntar as natas batidas (ou os iogurtes) à mistura do queijo e ao preparado da banana. 
10. Deitar por cima da base de bolacha e levar ao frigorífico até solidificar.
11. Polvilhar com canela em pó. 

quarta-feira, 30 de março de 2011

Compota de frutos vermelhos


Adoro compotas caseiras.

Reconheço que é muito mais romântico fazê-las demoradamente no tacho e com a colher de pau, até chegar ao ponto desejado.

Infelizmente, nos dias de correm (e falo por mim, obviamente), podemos ter muita coisa, mas tempo não é uma delas. Por isso, confesso que me rendi às compotas caseiras da Bimby que, seja feita justiça, são óptimas.

Desta vez, uma versão bem vermelhinha e simples como gostamos cá em casa! 

Ingredientes:

200 gr. de frutos vermelhos
300 gr. de maçã
250 gr. de açúcar
Sumo de meio limão

Preparação:

1. Descascar as maçãs e colocá-las no copo, juntamente com o açúcar e o sumo de limão: 5 segundos, vel. 5.
2. Juntar os frutos vermelhos: 30 min, 100º, vel. colher.
3. Armazenar em frascos esterilizados e virá-los com a tampa para baixo durante 1 dia ou 2 para criar vácuo.

terça-feira, 29 de março de 2011

Sopa de couve-flor, maçã e caril


O mais difícil de ter sempre sopa  em casa é ir variando e surpreendendo.
Pessoalmente, gosto de arriscar nas sopas. De experimentar novos sabores e de conjugar os mesmos ingredientes de diferentes formas.
Esta sopa é super reconfortante e saborosa, ideal para estes dias em que o sol insiste em não aparecer!

Ingredientes:

500 gr. de couve-flor
1 alho francês
1 courgete
1 maçã
Sal q.b.
Caril q.b.
Azeite
Água

Preparação:

1. Colocar os alhos franceses no copo: 5 seg, vel. 5.
2. Juntar o azeite e refogar: 5 min, temp. 100º.
3. Juntar a courgete partida às rodelas e a maçã aos gomos e e deixar tomar gosto: 5 min, temp. 100º.
4. Acrescentar a couve-flor, a água e o sal: 20 min, temp. 100º.
5. Adicionar o caril e reduzir a puré: 2 min, vel. 6. 

segunda-feira, 28 de março de 2011

Cenoura... em várias formas


Há uns tempos comprei à Luísa Alexandra umas formas de silicone com várias formas (estrelas, corações, quadradas e redondas). Ainda não as tinha experimentado, mas uma vontade súbita de uns queques de cenoura e especiarias foram a estreia perfeita.

Boa semana!

Ingredientes:

3 cenouras, raladas
2 chávenas de farinha
1 chávena de açúcar amarelo (os mais gulosos devem colocar mais)
1/2 chávena de óleo (usei de milho)
1 pitada de noz-moscada e cravinho moído
1 colher de sobremesa de canela
1 colher de chá de bicabornato de sódio
3 ovos

Preparação:

1.Pré-aquecer o forno a 200º. 
2. Ralar as cenouras: 5 segundos, vel. 6.
3. Juntar os ovos, o açúcar e o óleo; 15 seg, vel. 5.
4. Juntar a farinha, as especiarias e o bicarbonato: 1 min, vel. 5.
5. Colocar nas formas e levar ao forno a 180º até estarem cozinhados a gosto.

sexta-feira, 25 de março de 2011

Pesto de rúcula


À primeira vista parece que se trata de uma receita de massa. Mas não. O que eu quero mesmo partilhar é um pesto de rúcula que resulta brilhantemente com massa e peixe.

Esta rúcula era muito forte e em salada não a conseguia consumir. E como se costuma dizer a necessidade aguça o engenho. Vai daí, saiu este pesto que vou repetir mais vezes, de certeza!

Ingredientes:

2 chávenas de rúcula
Azeite
1/2 chávena de queijo parmesão ralado na altura
1 dente de alho
Sal

Preparação:

1. Colocar a rúcula e o dente de alho na Bimby; 5 seg, vel. 6.
2. Com a máguina a trabalhar, ir juntando o azeite e o queijo até ficar uma papa.
3. Temperar com sal e pimenta (não usei pimenta porque esta rúcula era mesmo muito agreste e apimentada).
4. Servir com uma massa quente e adicionar frutos secos ou peixe ou outra coisa a gosto.

quinta-feira, 24 de março de 2011

Semi-frio de morangos em base de chocolate


Se tem morangos é bom! Esta é uma das convicções que eu tenho na vida!
Isto porque os morangos são a minha fruta preferida. E tudo o que se pode fazer com eles é, de certeza, bom.
Este semi-frio vi no blog da Gisela e pensei logo em fazê-lo. É óptimo e vem mesmo a calhar para estes primeiros dias de sol e calor.

Ingredientes:

Base

250 gr. de bolachas oreos
40 gr. de manteiga (não coloquei, o recheio tem gordura suficiente para unir a base)

Creme

250 gr. de queijo quark (usei creme fraiche)
500 gr de morangos
1 pacote de natas
130 gr. de açucar
8 folhas de gelatina
raspas de chocolate negro e branco para enfeitar

Preparação:
1. Colocar as bolachas no copo:  3 toques de turbo e depois 15 segundos, velocidade 6.
2. Forrar com as bolachas uma forma com fundo amovível e levar ao frigorifico. 
3. Hidratar as folhas de gelatina num recipiente com água fria.
4. Com o copo limpo, triturar os morangos: 15 seg., vel. 5. Reservar.
5. Deitar as natas: 5 minutos, temperatura 90º, velocidade 1 (a meio do tempo a máquina atinge a temperatura selecionada, nessa altura, juntar as folhas de gelatina bem escorridas e deixar acabar o tempo programado).
6. Adicionar o queijo, o açúcar e os morangos triturados: vel.4 até o creme ficar bem incorporado e cremoso.
7. Deitar a mistura por cima da base da bolacha e levar ao frigorifico de um dia para o outro.
8. Desenformar, decorar a gosto e servir fresco.

quarta-feira, 23 de março de 2011

Frango rápido e saboroso


As palavras de ordem na minha cozinha para os dias durante a semana são: rápido, fácil, saboroso e saudável. Esta receita da revista da Bimby (n.º 2) é a conjunção perfeita. 35 minutos e o jantar está na mesa!

Ingredientes:

200 gr. de cebola
2 dentes de alho
30 gr. de azeite
350 gr. de peito de frango, cortado em pedaços pequenos
100 gr. de vinho branco
30 gr. de mostarda
150 gr. de ervilhas
100 gr. de natas de soja
1500 gr. de água
2 c. chá de sal
250 gr. massa
20 gr. de coentros

Preparação:

1. Colocar no copo a cebola, o alho e o azeite: 3 seg., vel. 5.
2. Refogar: 5 min, varoma, vel.1.
3. Juntar ao frango: 5 min, 100º, colher inversa.
4. Adicionar o vinho, a mostarda e as ervilhas: 5 min., varoma, colher inversa.
5. Juntar as natas: 2 min, 100º, colher inversa.
6. Cozer a massa (cozi à parte) e juntar o anterior preparado, envolvendo bem e polvilhar com os coentros ou cebolinho.

segunda-feira, 21 de março de 2011

Creme de café para festejar a Primavera


Se há estação que eu gosto é a Primavera. Nem muito calor, nem muito frio. Ameno. Harmonioso.
Hoje começa a Primavera e para festejar um delicioso e suave creme de café, acompanhado por umas margaridas bem alusivas à estação!
A inspiração é do sítio do costume :)!

Ingredientes:

500 ml de leite
2 ovos
20 gr de maizena
80 gr de açúcar
1 iogurte grego (sem açúcar)
1 colher de sopa de café solúvel
Chocolate em pó para polvilhar

Preparação:
1. Colocar no copo da Bimby o leite, os ovos, a maizena e o açúcar: 15 segundos, vel. 5.
2. Programar 9 minutos, temp. 90º, vel. 3.
3. Juntar o iogurte e o café: 15 segundos, vel. 4.
4. Distribuir por taças e levar ao frigorífico.

sexta-feira, 18 de março de 2011

Lasanha de peixe e bróculos

Se dissermos que o jantar é peixe e bróculos, à partida, vamos receber muitos narizes torcidos e caras enjoadas. Mas se prepararmos estes dois mesmos ingredientes numa lasanha com um bechamel cremoso, aí o caso muda de figura!
A inspiração é do No Soup.

Ingredientes:

300 gr. de brócolos
10 cogumelos inteiros (usei biológicos, que são mais pequenos)
2 dentes de alho
70 gr. de azeite
Sal e pimenta
2 lombos de salmão
Massa de lasanha
Pão ralado caseiro aromatizado com alho e coentros para polvilhar

Béchamel:

800 gr. de leite
30 gr. de manteiga
70 gr. de farinha
Sal e pimenta

Preparação:

1. Cozer os brócolos separados em floretes, os cogumelos inteiros e as postas de salmão na varoma, com 1 litro de água no copo: 25 min, temp varoma, vel 1. Reservar.
2. Deitar os alhos no copo: 4 seg, vel 5.
3. Juntar o azeite : 2 min, temp varoma, vel 1.
4. Adicionar os brócolos: 2 min, temp varoma, vel 1 e depois 2 seg, vel 4. Reservar.
5. Para o béchamel deitar o leite no copo, a farinha e a manteiga, temperar com sal e pimenta: 9 min, temp 90º, vel 4.
6. Cortar os cogumelos em fatias finas e lascar grosseiramente o salmão.

Montagem:
Cobrir o fundo do tabuleiro com um pouco de béchamel e dispôr as placas de massa.
Por cima da massa colocar um pouco dos brócolos e por cima metade do peixe lascado. Deitar apenas um pouco de béchamel e fazer outra camada de massa.
Por cima dispôr os brócolos e depois os cogumelos laminados. Deitar mais um pouco de béchamel e fazer outra camada de massa.
Por fim, deitar os restantes brócolos e o peixe, regar com mais um pouco de béchamel, terminando com outra camada de massa.
Para finalizar cubra com mais béchamel e polvilhar com o pão ralado ou queijo.

Levar ao forno a 180ºC por 30 min e deixar descansar 10 min antes de servir.

quinta-feira, 17 de março de 2011

Risotto de agriões e tomate seco com topping crocante


Se há prato que eu gosto, risoto é sem dúvida nenhuma um deles. E talvez por isso, volta e meia sai um risoto na minha cozinha. Claro que ajuda bastante ter a minha Bimby, que facilita tanto o meu trabalho que às vezes até parece mentira :)

Esta foi a versão do meu marido. Eu preferi uma coisa mais vegetariana, só com queijo parmesão ralado por cima!

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
Agriões
Tomate seco (3 ou 4)
1 caldo de legumes (usei caseiro)
150 gr. de vinho branco
350 gr. de água
150 gr. de arroz para risotto
Sal e pimenta
1 rodela larga de paio de porco preto

Preparação:

1. Colocar no copo a cebola, o alho francês e o alho: 5 seg, vel 5.
2. Juntar o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
3. Juntar os agriões e o tomate seco: 3 min, temp 100º, vel colher inversa.
4. Adicionar o caldo de legumes, o vinho, a água, o arroz e temperar com sal e pimenta, 16 min, temp 100º, vel colher inversa.
5. 5 min antes do arroz terminar de cozinhar, partir a rodela de porco preto aos quadrados e fritar numa frigideira anti-aderente até ficarem crocantes (não uso qualquer tipo de gordura, a que se liberta do paio é mais do que suficiente).
6. Para servir, colocar o risotto no prato e o topping crocante por cima.

Nota: Nunca uso nem manteiga nem queijo para finalizar a receita, mas a receita original prevê que se adiccione 40 gr. de queijo parmesão e uma colher de manteiga 2 min antes do final da preparação.

quarta-feira, 16 de março de 2011

Puxadinho de peixe


Durante a semana, não tenho tempo para grandes preparações. Para mim é imperativo fazer refeições rápidas, mas ainda assim saborosas e nutritivas.

As massas são óptimas aliadas. E esta não foi excepção. Uns lombinhos de peixe, uma massa cozida al dente, uns temperos e um refogado bem puxadinho e num instante temos uma refeição na mesa!

Ingredientes:

Lombos de peixe (a gosto)
Cebola

Alho
Azeite
Polpa de tomate
Cogumelos frescos
Sal
Pimenta
Óregãos
Mangericão fresco
Massa

Água

Preparação:

1. Temperar o peixe com sal, alho picado, pimenta e sumo de limão.
2. Refogar a cebola e o alho em azeite até estarem translúcidos. Juntar a polpa de tomate. Deixar refogar uns minutos. Adicionar os cogumelos e deixar estufar. Temperar com sal e pimenta.
3. Juntar os lombos de peixe e deixar cozinhar tapado, 10 min.
4. Rectificar os temperos e deixar apurar até o molho estar grosso. Juntar folhas de mangericão fresco.
5. Cozer a massa conforme as instruções da embalagem em água e sal.
6. Escorrer a massa e colocar o peixe por cima e polvilhar com óregãos.

terça-feira, 15 de março de 2011

Pão...


... recheado é das melhores coisas que me podem dar. Especialmente num domingo à noite, em frente à televisão. Adoro estes jantares assim. Descontraídos e relaxantes. Esta receita é genial. Estaladiça, saborosa e reconfortante.
Há várias versões espalhadas pela blogosfera. É só ter imaginação e inovar!

Ingredientes:

Pão em formato bola
Molho de tomate
Cogumelos frescos laminados
Vinho branco
Cebola (usei roxa)
Azeite
Óregãos
Sal
Pimenta
Fiambre (ou outro recheio a gosto)
Queijo ralado (usei emmental ralado na altura)

Preparação:

1. Cortar uma tampa nos pães e escavar o seu interior, deixando algum miolo de lado (o que sobra pode triturar-se e fazer pão ralado caseiro).
2. Refogar a cebola picada num pouco de azeite e quando estiver translúcida acrescentar os cogumelos laminados frescos, um pouco de vinho branco para refrescar e deixar estufar.
2. Temperar com sal, pimenta e óregãos
3. Barrar o pão com molho de tomate e rechear com o preparado dos cogumelos e fiambre cortado aos bocados (ou outras coisas a gosto).
4. Polvilhar com queijo ralado e óregãos e levar ao forno, a 180º, até estar dourado.

segunda-feira, 14 de março de 2011

Segunda-feira e um bolo de chocolate...


Se há dia difícil para mim, é a segunda-feira.
Ando com um humor de cão o dia quase todo. Depois passa (que remédio!).
Mas para animar este dia, nada melhor do que um bolinho de chocolate!


Ingredientes:

400 gr de chocolate negro (Callebaut, 50% de cacau) derretido em banho-maria
200 gr de manteiga sem sal derretida
100 gr de farinha peneirada (usei 80 gr de maizena peneirada)
80 gr de amêndoas moídas (não usei)
4 ovos extra-grandes
120 gr de açúcar

Preparação:

1. Derreter o chocolate e a manteiga: 50º (fui programando o tempo até estar no ponto, às tantas perdi-me e não sei dizer quanto tempo usei).
2. Juntar restantes ingredientes e bater: 3 min, vel. 6.
3. Despejar numa forma baixa sem buraco e com fundo amovível untada e enfarinhada.
4. Levar ao forno a 180° por 15 minutos (o meu cozeu demais, para a próxima cozo menos tempo).
5. Desenformar ainda quente num prato e polvilhar com cacau.

Nota: Depois de frio, o bolo tem tendência a ficar mais rijo, mas meio minutinho no micro-ondas numa temp. média e fica delicioso.



sexta-feira, 11 de março de 2011

Creme de cenoura e gengibre


Cá em casa nunca falta sopa.
De Verão e de Inverno tem sempre presença assídua na nossa mesa. E por incrível que pareça nunca me lembro de as fotografar.
Desta vez não houve esquecimentos e saiu uma foto do creme de cenoura e gengibre que tanto gosto.
Bom fim-de-semana!

Ingredientes:

1 alho francês
1 cebola
3 dentes de alho
1 batata grande
4 cenouras grandes
1 rodela de gengibre fresco
Água
Azeite
Sal
Pimenta e noz-moscada

Preparação:

1. Preparar todos os legumes. No copo da Bimby colocar o alho francês, os alhos e a cebola: 5 seg, vel. 5.
2. Acrescentar o azeite e refogar: 4 min, temp. 100º.
3. Jntar os restantes ingredientes cortados e acrescentar a água e o sal: 30 min, temp. 100º.
4. Quando terminar o tempo triturar: 2 min, vel. 7.
5. Servir com pimenta e noz-moscada moída na altura.

quinta-feira, 10 de março de 2011

Bolo banana-laranja


De regresso de umas mini-férias de Carnaval, sai este bolinho bem saboroso e fácil de preparar!

Ingredientes:

1 iogurte
3 ovos
100 gr. de açúcar
raspa de 1 laranja
1 1/2 banana madura
1 colher de sobremesa de fermento em pó
170 gr. de farinha
50 gr. de óleo ou 100 gr. manteiga
Côco para polvilhar

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180º.
2. Colocar no copo os ovos, o açúcar: 1 min, 50º, vel. 3.
3. Junte a manteiga, o iogurte, a banana e a raspa da laranja: 15 seg, vel.3.
4. Incorporar a farinha e o fermento: 15 seg., vel. 3.
5. Deitar a mistura numa forma untada e polvilha com farinha e levar ao forno 30 min ou colocar na cuba da MFP e escolher o programa para cozer (1 hora).
6. Espremer uma laranja e lavar ao lume para aqucecer o sumo e regar o bolo enquanto está quente. Polvilhar com côco ralado.

quinta-feira, 3 de março de 2011

Bolo de requeijão e frutos silvestres


Este bolo já tem algum tempo, mas andava perdido no meio dos rascunhos. Foi feito para o aniversário da minha avó.
A receita encontreia enquanto folheava um dos livros da Mafalda Pinto Leite (Cozinha para Quem Quer Poupar) e chamou-me a atenção porque não leva ovos.
Gostei imenso da textura. A cobertura não vem na receita original, mas precisava de lhe dar um ar de festa.
Ingredientes:

Bolo
2 chávenas de chá de farinha
1 colher de chá de fermento
1/4 de chávena de cacau em pó
1 chávena de açúcar
1 Requeijão (165 gr)
100 gr de manteiga sem sal derretida
1 chávena de chá de água quente
1 chávena de frutos silvestres (usei congelados)

Molho
1/4 de chávena de açúcar
2 colheres de sopa de água
1 e 1/2 chávena de chá de frutos silvestres

Cobertura

Natas
Açúcar em pó

Preparação:

1. Para o bolo, colocar o requeijão num coador por cima de uma tigela. Tapar e guardar no frigorífico por 3 horas (ou de um dia para o outro).
2. Untar e forrar com papel vegetal uma forma sem buraco e com fundo amovível.
3. Peneirar a farinha, o fermento e o cacau para uma tigela.
4. Adicionar o açúcar, a manteiga, a água e o requeijão esfarelado e bater (3 min, vel. 4).
5. Envolver os frutos silvestres na massa (vel. 2, colher inversa).
6. Levar a forno pré-aquecido, a 160º, durente 1 hora.
7. Para o molho, misturar o açúcar e a água (5/6 min, temp. 100º) até o xarope ficar espesso.
8. Adicionar os frutos silvestres e quando atingir a temp. 100º novamente retirar.
9. Deixar descansar por 15 minutos.
10. Bater as natas com o açúcar em pó até estar em ponto de chantily. Quando o bolo estiver frio cobrir o bolo e decorar com o molho.

Nota: Se não fizer a cobertura, o molho serve-se por cima do bolo.

quarta-feira, 2 de março de 2011

Quem disse que sobras não são uma alimentação saudável?!


Este aproveitamento de um lombo de carne que tinha estufado saiu-me melhor do que a encomenda.

Calculo que o repetirei várias vezes, porque fica mesmo muito bom. Obrigada Gasparzinha!

Duas opções no mesmo tabuleiro, porque cá em casa reina a diversidade de sabores!

A receita que apresento não está conforme a original, porque fiz algumas variações.

Ingredientes:

1 cebola
1 dente de alho
Azeite
220 gr de tomate pelado em pedaços
Mangericão fresco
50 ml de vinho branco
220 gr de sobras de carne
Sal e pimenta
Óregãos
250 gr de água
180 gr de orzo (massa pevide)
Queijo ralado (usei mozzarella fresca, polvilhada com sal, pimenta e óregãos)
Pão ralado aromatizado
Preparação:

1. Picar a cebola e o alho (5 seg, vel 5).
2. Juntar o azeite e refogar (5 min, temp. varoma, vel 1).
3. Adicionar o tomate, o mangericão, o vinho e os temperos e cozinhar durante 12 min (temp. 100º, vel colher inversa).
4. Desfiar a carne em pedaços grandes.
5. Juntar a carne ao molho de tomate durante 2 min (temp. 100º, vel colher inversa).
6. Deitar a água e cozinhar até que atinja a temp. 100º (4 min, temp. 100º, vel colher inversa).
7. Juntar a massa orzo e cozinhar durante o tempo indicado na embalagem (eu preferi coziar por 8 min, temp 100º, vel colher inversa). Rectificar os temperos
8. Deitar num tabuleiro que possa ir ao forno, polvilhar com o queijo mozzarella (usei fresco temperado com sal, pimenta e óregãos) ou com pão raldo aromatizado e levar a gratinar durante uns minutos num forno pré-aquecido, a 200º.