O primeiro de muitos

Eu sei que o ano já começou há quase um mês, mas tenho tido alguma dificuldade em vir "blogar". Por isso, permitam-me, antes de mais, que deseje a todos os meus visitantes um ANO cheio de esperança. Que seja possível que 2012 nos impressione a todos pela positiva!

E nada melhor para começar um primeiro post que um belo pão caseiro e uma manteiga de alho e salsa, também caseira. Para mim, esta combinação é imbatível...

Pão de iogurte e manteiga caseira e alho e salsa

Ingredientes:

180 gr. de água
1 colher de chá de sal
10 gr. de açúcar
25 gr. de fermento de padeiro
200 gr. de iogurte natural
550 gr. de farinha, tipo 65 (pode usar-se 55, mas deve acrescentar-se mais 30 gr.)
Sementes de sésamo pretas para polvilhar (opcional)

Preparação:

1. Colocar no copo a água, o sal, o açúcar e o fermento: 1,30 min, 37º, vel. 1.
2. Juntar o iogurte: 10 seg., vel. 3.
3. Adicionar a farinha: 2 min, vel. espiga.
4. Retirar e moldar a gosto (eu fiz uma trança). Colocar num tabuleiro e deixar levedar até dobrar o volume.
5. Cozer em forno pré-aquecido a 180º, cerca de 20 min.

Manteiga

Ingredientes:

2 pacotes de natas frescas (mínimo)
Sal q.b.
Alho picado
Salsa

Preparação:

1. Colocar as natas no copo: 2 min, vel. 9. No final do tempo, o soro deve estar separado da gordura das natas.
2. Deitar no cesto para escorrer o soro e lavar em água corrente fria (para evitar que rance).
3. Secar em papel absorvente.
4. Juntar o sal o alho picado e a salsa. Moldar a gosto e levar ao frigorífico.

Mistos para a festa de Natal

Este ano, calhou à sala do meu filho levar salgados para o lanche a seguir à festa de Natal. O ano passado levámos doces.

Enfim, como sei que a maior parte dos pais lhes dá mais jeito fritar uns salgados, resolvi fazer estes pãezinhos/merendas/croissants (não sei como lhes chamar!) e recheei-os com queijo e fiambre.

Adorei a massa. Não fica nada "massuda" e tem um sabor muito bom, entre o croissant e o pão de leite.

Isto tudo para dizer que fiquei fã, e parece que os outros pais também, porque a prato cheio que levei desapareceu num ápice!

Mistos deliciosos

Ingredientes:

Massa

115 gr. de leite
90 gr. de água
70 gr. de açúcar (usei 50)
25 gr. de fermento de padeiro
70 gr. de manteiga
1/2 colher de chá de sal
450 gr. de farinha

Recheio

Queijo
Fiambre

Preparação:

1. Colocar no copo da Bimby o leite, a água, o açúcar, a manteiga e o fermento: 2 min, 37º, vel.2.
2. Juntar a farinha e o sal: 15 seg, vel. 5.
3. Programar: 2 min, vel. espiga.
4. Colocar a massa num recipiente, tapar e deixar levedar.
5. Numa superfície enfarinhada, estender a massa com o formato desejado e rechear.
6. Levar ao forno a 190º até cozerem e dourarem.

It's rainning

Os dias andam incertos. Ora chove torrencialmente, ora faz sol, mas está frio. Enfim... 

Neste dia chovia copiosamente. E a vontade de me levantar do sofá era zero. Mas esta receita da Babette, andava a vaguear na minha mente. Venci a inércia, arregacei as mangas e lancei mãos à obra. E que saborosa obra!

Fiz algumas adaptações e o resultado foi uns scones com travo q.b. a gengibre e uma textura entre o pão e o bolo como eu tanto gosto. A repetir, sem dúvida nenhuma...

Continua a haver novidades no Think Pink, passem por lá!

Scones de gengibre e passas

Ingredientes:

225 gr. de farinha
1 colher de chá rasa de fermento
30 gr. de açúcar
1/2 colher de chá de gengibre moído
1 pitada de sal
40 gr. de óleo vegetal (pode usar-se manteiga)
1 iogurte natural (usei grego)
1 mão cheia de passas (hidratei-as antes, num pouco de água)
1 ovo

Preparação:

1. Colocar todos os ingredientes na Bimby: 15 seg, vel. 5.

2. Forrar um tabuleiro de ir ao forno, e com uma colher de gelado, dispôr a massa pelo tabuleiro.

3. Levar ao forno, pré-aquecido, a 200º, até estarem dourados (10/15 min).

4. Servir simples ou com manteiga, fiambre, queijo ou compota.

Sem descanso...

... é assim que anda a minha MFP! Coitada, já nem me deve poder ver :)
Confesso que gosto mais do pão cozido no forno, mas a verdade é que é BASTANTE mais prático fazer tudo na MFP. E assim anda ela, com os "bofes de fora", como se costuma dizer.

Pão de mistura e iogurte

Ingredientes:

350 gr. de farinha 65 (usei 55 e coloquei mais 30 gr.)
100 gr. de farinha de centeio
50 gr. de farinha de trigo integral
40 gr. de flocos de aveia
10 gr. de vinagre (usei de framboesa)
180 gr. de iogurte natural
250 gr. de água
25 gr. de fermento fresco
2 c. de chá de sal
1 pitada de açúcar

Preparação:

1. Na MFP: colocar primeiro os líquidos, depois os secos e no fim o fermento. Programa pão integral.
2. Na Bimby: Colocar todos os ingredientes: 6 min, vel. espiga. Deixar levedar 45 min.

Também de pão vive o Homem

O pão é, certamente, o que mais se consome numa casa. Este é deliciosamente viciante. Desapareceu quase no próprio dia.

Pão de centeio, iogurte e sésamo

Ingredientes:

450 gr. de farinha de trigo T65
50 gr. de farinha de centeio
320 ml de água
2 c. chá de sal
1 c. de sopa de mel
1 c. de sopa de azeite
70 gr. de iogurte natural
15 gr. de fermento de padeiro
50 gr. de sementes de sésamo pretas
1/2 colher de chá de noz moscada

Preparação:

1. Na máquina de fazer opão colocar pela seguinte ordem: água, sal, mel, azeite, iogurte, as farinhas e o fermento.
2. Seleccionar o programa de pão integral. Ao sinal sonoro, juntar as sementes e a noz moscada.

A estreia

Este ano deixei cozer tudo demais. O folar não foi excepção. No entanto, dá para perceber que a massa é bem saborosa. Para a próxima há que ter mais atenção ao tempo de cozedura.

Ingredientes:

100 gr. de açúcar

Casca de 1 laranja (sem a parte branca)

110 gr. de leite

2 ovos pequenos

100 gr. de manteiga

25 gr. de fermento de padeiro, fresco

1 c. chá de canela em pó
1 c. chá de erva-doce

1/2 c. chá de sal

500 gr. de farinha

1 ovo cozido com casca

1 gema de ovo para pincelar

Preparação:

1. Colocar no copo o açúcar e a casca da laranja: 15 seg, vel. 9.

2. Adicionar os restantes ingredientes para a massa, excepto a farinha: 3 min, 37º, vel. 2.

3. Juntar a farinha: 2 min, velocidade espiga.

4. Retirar a massa para um tabuleiro polvilhado com farinha, cobrir e deixar levedar 40 min, ou até dobrar o volume.

5. Retirar a massa para fazer tuas tiras e com a restante formar uma bola. Colocar o ovo cozido no centro, cruzar por cima deste as duas tiras de massa, pincelar com a gema de ovo e levar ao forno num tabuleiro forrado com paple vegetal. Deixar levedar cerca de 30 min.

6. Cozer em forno pré-aquecido a 180º, cerca de 40 min.  

Pão...

... recheado é das melhores coisas que me podem dar. Especialmente num domingo à noite, em frente à televisão. Adoro estes jantares assim. Descontraídos e relaxantes. Esta receita é genial. Estaladiça, saborosa e reconfortante.

Há várias versões espalhadas pela blogosfera. É só ter imaginação e inovar!

Ingredientes:

Pão em formato bola

Molho de tomate

Cogumelos frescos laminados

Vinho branco

Cebola (usei roxa)

Azeite

Óregãos

Sal

Pimenta

Fiambre (ou outro recheio a gosto)

Queijo ralado (usei emmental ralado na altura)

Preparação:

1. Cortar uma tampa nos pães e escavar o seu interior, deixando algum miolo de lado (o que sobra pode triturar-se e fazer pão ralado caseiro).

2. Refogar a cebola picada num pouco de azeite e quando estiver translúcida acrescentar os cogumelos laminados frescos, um pouco de vinho branco para refrescar e deixar estufar.

2. Temperar com sal, pimenta e óregãos

3. Barrar o pão com molho de tomate e rechear com o preparado dos cogumelos e fiambre cortado aos bocados (ou outras coisas a gosto).

4. Polvilhar com queijo ralado e óregãos e levar ao forno, a 180º, até estar dourado.

Pão sem côdea... versão integral

Já tinha experimentado esta receita na versão pão branco. E, na altura, pensei logo em outras variações.
Esta ficou bem saborosa e saudável, com a junção de farinha de trigo sarraceno e sementes de linhaça, sésamo e girassol.
Uma boa sugestão para um lanche de fim-de-semana!

Ingredientes:

150 gr de água
1 embalagem de fermento de padeiro fresco ou 1 pacote de fermipan
125 gr. de farinha sem fermenmto
125 gr. de farinha de trigo sarraceno

Sal fino

Óleo
Água para o copo

Preparação:

1. Misturar a água e o fermento: 2 min, 37º, velocidade 2.
2. Juntar a farinha e o sal: 2 min e meio, velocidade espiga.
3. Polvilhar a massa para evitar que cole, fazer uma bola e colocar numa forma que caiba na varoma, barrada com óleo para que a massa não cole ao crescer.
4. Tapar a forma com um pano e deixar levedar num sítio quente durante 1 hora.
5. Tapar a forma com película aderente ou papel de alumínio.
6. Colocar a água no copo (mais ou menos 1 l ou 1.5 l), dispor a forma dentro a varoma e tapar; 45 min, varoma, vel. 1.

Qual é coisa, qual é ela...

... que quanto mais quente está, mais fresco é?

Pois claro que sim, é o pão! :)

Não há nada melhor, nem mais reconfortante, do que o cheiro do pão a cozer no forno. E o quadro melhora, substancialmente,quando há chuva e frio lá fora!
 
Este pão de mistura e iogurte é, mais uma vez, do No Soup e é óptimo, tanto a nível nutricional como de sabor!

Ingredientes:

350 gr de farinha T65
100 gr de farinha de centeio
50 gr de farinha de trigo integral (usei farelo de trigo)
40 gr de flocos de aveia
10 gr de vinagre (usei de framboesa)
180 g de iogurte natural (usei de soja)
250 gr de água
20-25 gramas de fermento fresco de padeiro
2 colheres chá de sal
1 pitada de açúcar

Preparação:

1. Colocar todos os ingredientes no copo da bimby e programar 6 min, vel espiga.
2. Deixar a massa levedar tapada com um pano até duplicar de tamanho (mais ou menos 45 min) ou colocar logo numa forma de pão de 30 cm bem untada e levar ao forno a 50º.
3. Depois de levedada, moldar a massa conforme o formato pretendido e deixar descansar novamente mais 20/30 min.
4. Levar ao forno a 250º, com um recipiente com água, colocado na parte de baixo do forno, durante 10 min.,
5. Depois desse tempo, reduzir a temperatura para 200º e cozer mais 30 minutos.

Brioche caseiro

Cá em casa somos todos "pãozeiros", menos o meu filho. Faço várias receitas, porque gosto de variar os cereais e experimentar receitas novas, mas ultimamente este é o mais pedido pelo marido. Vai daí, que a MFP não tem tido descanso!

Ingredientes:

330 ml de leite morno

450 gr de farinha de trigo

50 gr de farinha custard *

1 pacote de fermento padeiro fresco

40 gr de açúcar (uso amarelo ou mascavado)

Preparação:

1. Amornar o leite e dissolver o fermento de padeiro. Colocar na cuba da MFP.

2. Juntar as farinhas e o açúcar e usar o programa "pão doce".

* Uso esta farinha em substituição dos ovos.

Pão de sementes

Tenho por hábito fazer o pão na MFP. Mas desta vez apeteceu-me fazer bolinhas, muito mais práticas para o dia-a-dia.
Utilizei a MFP apenas para amassar e levedar e depois foi só moldar os pães ao meu gosto.
Gostei imenso da experiência.

Ingredientes:

330 ml de água tépida
300 gr de farinha de trigo
200 gr de farinha de centeio
Sementes de girassol
Sementes de sésamo
Sementes de papoila
Sementes de linhaça
Sal
Fermento de padeiro fresco

Preparação:

1. Dissolver a o fermento de padeiro na água tépida.
2. Colocar esta mistura na MFP. Juntar as farinhas, o sal e as sementes a gosto (usei girassol e linhaça).
3. Programar para amassar e levedar (1h30).
4. Retirar a massa e trabalhá-la numa superfície enfarinhada.
5. Para colocar as sementes por cima, pincelei com um pouco de água, para as sementes aderirem melhor.
6. Levar ao forno até estar a gosto.

Pão + equilíbrio aromatizado com alho e óregãos

Este pão fica muito aromático e é óptimo para servir como entrada. E o melhor de tudo é que não dá trabalho nenhum!

Servi com manteiga normal e patê de chouriço, que não fotografei, mas fiz a receita que vem no livro básico da Bimby.

Ingredientes:

500 g de farinha nacional +equilíbrio

Água

Alho picado (usei dois dentes)

1 Colher de sopa de óregãos (usei biológicos)

Preparação:

1. Colocar na cuba da MFP a água tépida e a farinha. Juntar o alho picado e os óregãos e deixar a máquina fazer o seu trabalho (usei o programa clássico).

Pão de leite bicolor

Este pão de leite foi inspirado no blog da Gasparzinha. Ficou muito saboroso!

Ingredientes:

500 g de preparado para pão de brioche

1 colher de sopa de farinha de alfarroba (ou cacau em pó)

Preparação:

1. Seguir as instruções da embalagem e colocar na máquina do pão para amassar e levedar.

2. Retirar da máquina e dividir a massa em dois e juntar a farinha de alfarroba a uma das metades.

3. Esticar com o rolo da massa ambas as metades e sobrepô-las.

4. Enrolar como uma torta, pincelar com ovo ou leite (usei leite) e levar ao forno até estar a gosto.

Croutons

Quando tenho pão mais velho, gosto muito de o utilizar para fazer croutons. Com a Actifry num instante estão prontos e são uma opção muito mais saudável do que os de compra para colocar em saladas ou em sopas cremosas.

Confesso, que muitas vezes os como como petisco!

Ingredientes:

Pão

Alho

Sal fino

Azeite

Preparação:

1. Cortar o pão aos quadrados pequenos; cortar os alhos e ralá-los.

2. Num recipente, colocar o pão, regar com azeite, polvilhar com sal fino e juntar o alho. Às vezes também junto óregãos, fica muito bom.

3. Colocar na Actifry até estar a gosto. Pode também fazer-se no forno.

Miolo de pão

Eu AMO pão sem côdea. Quando vi esta receita no blog da Luísa Alexandra, pensei para os meus botões que tinha de experimentar. E assim fiz. Claro que adorei. Quentinho com manteiga e doce de tomate caseiro, desaparecem logo umas 3 ou 4 fatias.

Decidi rebaptizar a receita, porque efectivamente, fica apenas o miolo, não ganha côdea. Espero que a Luísa não se importe!

Ingredientes:

150 gr de água
1 embalagem de fermento de padeiro fresco ou 1 pacote de fermipan
250 gr de farinha sem fermenmto

Sal fino

Óleo
Água para o copo

Preparação:

1. Misturar a água e o fermento, 2 minutos, temperatura 37º, velocidade 2.

2. Juntar a farinha e o sal, 2 minutos e meio na velocidade espiga.
3. Polvilhar a massa para evitar que cole, fazer uma bola e colocar numa forma que caiba na varoma, barrada com óleo para que a massa não cole ao crescer.

4. Tapar a forma com um pano e deixar levedar num sítio quente durante 1 hora.

5. Tapar a forma com película aderente ou papel de alumínio.
6. Colocar a água no copo (mais ou menos 1 l ou 1.5 l), dispor a forma dentro a varoma e tapar.
7. Programar 45 minutos, temperatura varoma, em velocidade 1.