sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011

Pão sem côdea... versão integral


Já tinha experimentado esta receita na versão pão branco. E, na altura, pensei logo em outras variações.
Esta ficou bem saborosa e saudável, com a junção de farinha de trigo sarraceno e sementes de linhaça, sésamo e girassol.
Uma boa sugestão para um lanche de fim-de-semana!

Ingredientes:

150 gr de água
1 embalagem de fermento de padeiro fresco ou 1 pacote de fermipan
125 gr. de farinha sem fermenmto
125 gr. de farinha de trigo sarraceno
Sal fino
Óleo
Água para o copo

Preparação:

1. Misturar a água e o fermento: 2 min, 37º, velocidade 2.
2. Juntar a farinha e o sal: 2 min e meio, velocidade espiga.
3. Polvilhar a massa para evitar que cole, fazer uma bola e colocar numa forma que caiba na varoma, barrada com óleo para que a massa não cole ao crescer.
4. Tapar a forma com um pano e deixar levedar num sítio quente durante 1 hora.
5. Tapar a forma com película aderente ou papel de alumínio.
6. Colocar a água no copo (mais ou menos 1 l ou 1.5 l), dispor a forma dentro a varoma e tapar; 45 min, varoma, vel. 1.

quinta-feira, 24 de fevereiro de 2011

Creme de alho francês e cogumelos e uns medalhões de pescada

Adoro pratos de forno. Especialmente de peixe.
Este é especialmente bom. Como sempre as sugestões da Gasparzinha correm sempre muito bem. Por isso, sou super fã do blog dela.

Ingredientes:

4 lombos de pescada (usei medalhões)
2 alho franceses médios
40 gr de cogumelos
Coentros
Azeite
30 gr leite (usei buttermilk)
Sal
Pimenta preta moída na hora
1 colher sopa de sumo de limão
2 fatias de broa de milho
Caril
Preparação:

1. Temperar os lombos de pescada com sal, pimenta preta e sumo de limão (fiz de véspera).
2. Deitar no copo a broa, uma pitada de caril e uma mão cheia de coentros: 15 seg, vel 9. Reservar.
3. Lavar bem os alho franceses e deitá-los no copo partido em pedaços, com os cogumelos e 1 colher sopa de coentros frescos: 5 seg, vel 5.
4. Juntar um fio de azeite, uma pitada de caril e temperar com sal e pimenta: 10 min, 100º, vel 1.
5. Adicionar o leite: 1 min, vel 7.
6. Deitar este creme por cima dos lombos de pescada dispostos num tabulero de ir ao forno e polvilhar com a broa picada.
7. Levar ao forno a 180º, durante 30 minutos.
8. Pode acompar-se com arroz e salada.

quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011

Pie de frango e alho francês


Gosto de receitas práticas e saborosas. E esta conjuga na perfição estas duas permissas.
Mais uma vez uma receita da revista Bimby (estou fã!).

Ingredientes:

Massa folhada (usei biológica)
50 gr. de manteiga
2 alhos franceses, cortados em rodelas
300 gr. de peito de frango, cortado em pedaços
Sal
Pimenta
300 gr. de leite
30 gr. de farinha
1. colher de chá de mostarda
100 gr. de natas (usei iogurte grego)
20 gr de estragão (não usei)
1 gema de ovo para pincelar

Preparação:

1. Colocar no copo a manteiga  e o alho francês: 5 min, 100º, colher inversa.
2. Juntar o frango, o sal, a pimenta: 10 min, 100º, colher inversa. Reservar.
3. Sem lavar o copo, colocar o leite, a farinha, a mostarda e os temperos: 6 min, 90º, vel. 4.
5. Pré-aquecer o forno a 200º.
6. No fim do tempo, juntar as natas e o estragão: 3 min, 90º, vel. 4.
7. Juntar o frango reservado, envolver com a espátula e deitar num pirex.
8. Cobrir o pirex com a massa folhada, fazendo um pequeno orifício no centro para que possa sair o vapor.
9. Decorar a gosto, pincelar com gema de ovo e levar ao forno cerca de 20-25 min.

Os dois anos das Argas



A Argas (e a Vidazinha) foram duas pessoas muito importantes no arranque deste blog e, provavelmente, nem sonham porquê.
Quando decidi arrancar com esta ideia de um food blog, o que me moveu foi, obviamente, a minha paixão pela cozinha, mas também o fascínio pela partilha, pela interacção, pela troca de experiências.
No início, fiquei bastante triste quando percebi que não conseguia suscitar feedback nos visitantes. E os primeiros comentários que recebi foram destas duas blogueiras. E nem imaginam o animo que me deram para continuar.

Por isso, não podia passar indiferente ao 2.º aniversário da Argas. E para festejar sugiro um bolo stracciatella (penso que a Argas gosta de chocolate e de cremes com queijo) bem fofo!

Parabéns!

Ingredientes:

Pão-de-ló:

200 gr de açúcar
6 ovos
1 pitada de sal
1 saqueta de açúcar baunilhado
100 gr de água
250 gr de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Calda para humeder o bolo (usei leite)

Creme de queijo stracciatella:

200 gr de queijo cremoso tipo philadelphia
100 ml de nata para bater
45 gr de açúcar em pó
40 gr de chocolate negro finamente picado

Preparação:

1. Para o pão-de-ló: pesar o açúcar e reservar.
2. Colocar a borboleta, as claras, o sal e bater em castelo (6 min/3 1/2). Nos 40 seg. finais deitar 4 c. de sopa do açúcar reservado. Reservar.
3. Deitar as gemas, o açúcar restante, o açúcar baunilhado, a água e programar 5 min/37º/vel. 3 1/2.
4. Pré-aquecer o forno a 180º.
5. Retirar a borboleta, adicionar a farinha, o fermento, envolver com a ajuda de uma espátula e programar 20 seg/ vel3. Envolver este preparado às claras.
6. Deitar numa forma untada e polvilhada e levar ao forno cerca de 30 min. Desenformar e deixar arrefecer.
7. Para o creme: ralar o chocolate e juntar todos os ingredientes, mexendo até obter uma mistura homogénea. Hidratar as folhas de gelatina e disolvê-las num pouco de água quente. Misturar ao creme.
8. Quando o bolo estiver frio cortar ao meio, humedecê-lo com leite morno ou com uma calda de açúcar, e recheá-lo com o creme de queijo e cobri-lo com o restante. Levar ao frigorífico.

terça-feira, 22 de fevereiro de 2011

Bolo de mel, farinha integral e buttermilk

Desde que experimentei fazer bolos na MFP não quero outra coisa. É prático e ficam sempre no ponto.
Esta receita retirei do Mundo de Receitas Bimby, com o intuito de conjugar farinha integral e buttermilk.
Fica com um sabor muito suave, e o buttermilk faz toda a diferença na textura!

Ingredientes:

200 gr. de farinha integral
90 gr de farinha para bolos
1 c. sobremesa de fermento
1 pitada de sal
170 gr de manteiga (usei 100 gr.)
220 gr de açúcar (usei 150)
1/2 chávena de mel
2 colheres chá de essência de baunilha
3 ovos
240 ml de buttermilk

Preparação:

1. Colocar no copo a farinha, o fermento e o sal: 3 seg, vel 6. Reservar.
2. Deitar no copo a manteiga, o açúcar, o mel e a essência de baunilha: 2 min, vel 4.
3. Seleccionar 2 min, vel 4 e juntar os ovos um a um pelo bocal.
4. Marcar 2 min, vel 3 e adicionar os ingredientes secos e o buttermilk alternadamente, começando e terminando com a farinha.
5. Envolver a massa com a espátula e verter na cuba da MFP ou numa forma untada e polvilhada, caso leve ao forno.
6. Seleccionar o programa "Forno" (1h00) ou leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 min.

Nota: O meu bolo precisou de mais tempo para cozer, tive de seleccionar novamente o programa "Forno" durante mais 10/15 min.



segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

Empadão de carne enrolado

Para fugir um pouco à rotina, que tal enrolarmos o empadão?
É mais fácil do que parece, e fica com uma apresentação, no mínimo, interessante!
A sugestão é da última revista da Bimby.

Ingredientes:

Para a carne:

1 cebola média
2 dentes de alho
2 tomates maduros, cortados em quartos
1 rodela grossa de chouriço
25 g de azeite
400 gr. de carne picada
Sal
Pimenta

Para a batata:

500 gr de batata descascada e cortada aos cubos (batata para fritar)
250 gr de leite
3 ovos
Sal
Noz-moscada
60 gr de farinha tipo 55
1 c. sopa de azeite
Manteiga para untar
Papel vegetal

Preparação:

Para a carne:

1. Colocar o chouriço e picar na vel. 9 até estar moído. Juntar a cebola, o alho, o tomate, o azeite e picar: 6 seg, vel. 5.
2. Refigar: 7 min., varoma, vel. 1.
3. Juntar a carne, o sal, a pimenta e programar 15 min, varoma, colher inversa, vel. colher. Reservar.

Para a batata:

1. Com o copo limpo colocar a batata, o leite e programar: 35 min, 90º, vel. 1.
2. De seguida triturar: 20 seg, vel.3.
3. Pré-aquecer o forno a 180º.
4. Colocar a borboleta, juntar os ovos, o sal, a noz-moscada: 6 min, cel. 2 1/2.
5. Adicionar a farinha, o azeite e envolver: 4 seg, vel. 2 1/2.
6. Deitar num tabuleiro previamente untado com manteiga e forrado com papel vegetal e levar ao forno cercade 30 min.
7. Desenformar a massa sobre um pano de cozinha, retirar o papel, espalhar a carne por cima e enrolar o empadão como se fosse uma torta. Manter enrolado no pano cerca de 15 min para dar forma.

quarta-feira, 16 de fevereiro de 2011

Qual é coisa, qual é ela...


... que quanto mais quente está, mais fresco é?

Pois claro que sim, é o pão! :)

Não há nada melhor, nem mais reconfortante, do que o cheiro do pão a cozer no forno. E o quadro melhora, substancialmente,quando há chuva e frio lá fora!
 
Este pão de mistura e iogurte é, mais uma vez, do No Soup e é óptimo, tanto a nível nutricional como de sabor!

Ingredientes:

350 gr de farinha T65
100 gr de farinha de centeio
50 gr de farinha de trigo integral (usei farelo de trigo)
40 gr de flocos de aveia
10 gr de vinagre (usei de framboesa)
180 g de iogurte natural (usei de soja)
250 gr de água
20-25 gramas de fermento fresco de padeiro
2 colheres chá de sal
1 pitada de açúcar

Preparação:

1. Colocar todos os ingredientes no copo da bimby e programar 6 min, vel espiga.
2. Deixar a massa levedar tapada com um pano até duplicar de tamanho (mais ou menos 45 min) ou colocar logo numa forma de pão de 30 cm bem untada e levar ao forno a 50º.
3. Depois de levedada, moldar a massa conforme o formato pretendido e deixar descansar novamente mais 20/30 min.
4. Levar ao forno a 250º, com um recipiente com água, colocado na parte de baixo do forno, durante 10 min.,
5. Depois desse tempo, reduzir a temperatura para 200º e cozer mais 30 minutos.

terça-feira, 15 de fevereiro de 2011

Amarelo limão


De uma vontade de fazer uma sobremesa rápida e cítrica, nasceu este lemon curd, só para apreciadores de limão!

Ingredientes:

150 gr. de açúcar
Raspa de 1 limão
100 gr. de manteiga
4 ovos
Sumo de 3 limões

Preparação:

1. Colocar o açúcar no copo da Bimby e pulverizar na vel. 7.
2. Acrescentar a casca de 1 limão (sem a parte branca) e voltar a pulverizar na mesma velocidade (confesso que não gosto de pulverizar o limão na Bimby, e por isso raspo num ralador).
3. Juntar os restantes ingredientes e programar 6 min., temp. 80, el. 4.
4. Triturar bolchas a gosto e humedecer comum pouco de iogurte natural.
5. Colocar a bolacha no fundo da taça, verter um pouco da mouse e decorar com chocolate ralado. Levar ao frigorífico para ficar bem fresco.

segunda-feira, 14 de fevereiro de 2011

Era uma vez uma abóbora...


Gosto muito de abóbora. Em sopa, em compota, em crumble. Seja de que forma for é sempre bem-vinda. Mas esta recheada do No Soup é fabulosa. O sabor subtil do do caril e do leite de côco é maravilhoso. Atrevo-me a dizer que é crime não experimentar!

Ingredientes:

1 abóbora manteiga
1 dente de alho
1 cebola
50 gr de alho francês
100 gr de tomate maduro ou pelado
30 gr de pimento verde (não usei)
Coentros
Azeite
40 gr de queijo tipo philadelphia
60 ml de leite de côco
200 gr de bacalhau desfiado
140 gr de polpa da abóbora
1/2 colher café de caril em pó
Sal
Molho picante (não usei)

Preparação:

1. Lavar a abóbora e cortá-la ao meio no sentido longitudinal.
2. Colocar as metades com a abertura para baixo no recipiente varoma. Deitar 800 gr de água no copo, colocar a varoma em cima e programar 20 min, temp varoma, vel 3.
3. Deixar arrefecer um pouco e retirar com uma colher parte da polpa da abóbora, de modo a que fique com cerca de 4 cm de espessura. Reservar.
4. Colocar no copo a cebola, o alho, o alho francês, o tomate, o pimento e os coentros 3 seg, vel 5. Juntar o azeite 5 min, temp 100º, vel 1.
5. Adicionar o queijo, o leite de côco, o bacalhau, a polpa da abóbora reservada, o caril, o sal e o picante e programar 12 min, temp varoma, vel colher inversa.
6. Rectificar os temperos e colocar o preparado dentro das metades de abóbora, dispondo-as depois num pirex.
7. Levar ao forno aquecido durante 20 min ou até a polpa ficar macia (testar com a ponta de uma faca).

Nota: Sobra recheio de certeza, que pode ser posteriormente degustado envolvido numa massa ou por cima de um arroz branco.

sexta-feira, 11 de fevereiro de 2011

Uma pequena excentricidade para animar o dia


A revista n.º 2 da Bimby traz umas sugestões óptimas para refeições económicas. Quando a folheei fiquei com vontade de experimentar esta massa. E atrás da massa veio o recheio e acabou por ser uma óptima refeição, esta tarde salgada de cogumelos, alho francês e paio de porco preto, com uma massa pouco usual!

Ingredientes:

Massa:
320 gr. de farinha (tipo 65)
130 gr. de manteiga ou margarina (uso metade da quantidade em azeite)
70 gr. de água (uso morna)
1 pitada de sal
30 gr. de coentros (ou salsa,ou azeitonas ou 10 gr de concentrado de tomate)

Recheio:
1 fatia grossa de paio de porco preto (ou bacon)
1 cebola
2 dentes de alho
1 alho francês
Cogumelos
3 ovos
200 gr de queijo fresco cremoso (ou natas)
Sal
Pimenta
Óregãos

Preparação:

1. Para a massa: colocar no copo todos os ingredientes pela ordem indicada e programar 15 seg/vel.6.
2. Forrar uma tarteira e ficar o fundo com um garfo 
3. Cortar o paio em cubinhos e saltear numa frigideira anti-aderente. Quando o paio estiver crocante e a gordura tiver na frigideira, retira-se o paio e aproveita-se esta gordura para saltear a cebola, o alho e o alho francês. Quando estiver refogado, juntar os cogumelos partidos e deixar amolecer um pouco até evaporar a água.
4. Adicionar o paio e temperar a gosto.
5. À parte, bater os ovos com queijo e juntar ao preprado anterior. Nesta fase tamém se pode juntar queijo ralado.
6. Verter o preparado e levar ao forno a 190º até estar cozinhado.

terça-feira, 8 de fevereiro de 2011

Embrulhos simples de peixe


A sugestão não tem qualquer ciência. Uma refeição preparada durante a semana, mas para quem torce o nariz a um peixinho, acho esta opção bem suculenta. Os filetes são de peixe-espada preto e fizeram sucesso cá em casa.

Ingredientes:

Filetes ou lombos de peixe
Ervas para temperar filetes
Alho
Cebola
Sal
Pimenta
Tomate
Vinho branco
Louro
Azeite
Limão

Preparação:

1. Temperar os filetes com sal, pimenta, especiarias para filetes e limão ou vinho branco (de preferência de um dia para o outro).
2. Fazer um refogado com a cebola, o alho, o azeite e as folhas de louro. Quando a cebola estiver já translúcida incorporar a polpa de tomate ou o tomate pelado e deixar refogar mais uns minutos.
3. Dobrar as pontas dos filetes e prender com um palito, formando uns embrulhos.
4. Adicionar ao refogado e juntar a marinada e mais um pouco de vinho branco e deixar estufar.
5. No final, pode retirar-se as folhas de louro e triturar o molho (eu não fiz).
6. Servir com arroz a gosto (usei Thai Jasmine) e salada.

sexta-feira, 4 de fevereiro de 2011

Caramelo dos pés à cabeça


A minha mãe adora caramelo. No dia do seu aniversário decidi fazer um bolo totalmente de caramelo.
Os elogios foram unânimes, mas a cozinheira achou a cobertura muito líquida. Tirando isso, estava realmente muito saboroso!
A receita veio do Flagrante Delícia.

Ingredientes:

250 gr de açúcar mascavado claro (150 gr para a massa (usei escuro) + 100 gr para caramelizar)
200 ml de natas 35% de m.g.
100 g de manteiga amolecida
150 g de farinha com fermento
1 colher de chá de fermento químico
2 gemas
3 claras
Uma pitada de sal
½ vagem de baunilha
¼ de colher de chá de cardamomo moído

Cobertura toffee
100 gr de açúcar mascavado claro
250 ml de natas 35% m.g.

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180º.
2. Untar com manteiga e polvilhar ligeiramente com farinha uma forma sem buraco.
3. Abrir a vagem de baunilha longitudinalmente e raspar as sementes com uma faca. Ferver a nata numa panela ou no microondas.
4. Colocar 100 gr de açúcar num tacho, em lume brando, até que derreta completamente. Verter a nata aos poucos, mexendo bem, até que fique um creme homogéneo. Reservar.
5. Bater a manteiga com o açúcar até que fique clara e cremosa. Juntar as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição. Adicionar o caramelo e as sementes de baunilha, enquanto bate.
6. Juntar a farinha peneirada com o fermento e bater apenas até ligar todos os ingredientes.
7. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e incorporar na massa.
8. Colocar a massa na forma e cozer durante 20-30 minutos ou até que o palito inserido no centro do bolo saia seco.
9. Retirar do forno e deixar arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar.
10. Para a cobertura, ferver a nata numa panela ou no microondas. Derreter 100 gr de açúcar num tacho, em lume brando, até que derreta completamente. Verter a nata aos poucos, mexendo bem até que fique um creme homogéneo.
11. Verter o creme sobre o bolo e decorar.