Há dias assim...

Até a cozinheira mais dedicada tem dias que nem quer ouvir falar em cozinhar. Para esses dias existe o atum! E a massa também (não sejamos ingratas).

Um punhado de espinafres, um refogado ligeiro e alimenta-se a família esfomeada!

"Bolonhesa" de atum e espinafres salteados

Ingredientes:

2 latas de atum, escorrido
2 dentes de alho, picados
Tomate
Cebola
Azeite
Sal
Pimenta
Massa

Preparação:

1. Picar os alhos: 3 segundos, vel. 5.
2. Juntar o azeite: 3 min, 100º.
3. Juntar os espinafres e deixar saltear: 5 min, 100º. Escorrer a água que ficar e reservar.
4. Colocar a cebola no copo: 5 seg, vel.5.
5. Juntar o azeite e refogar: 5 min, vel.1, 100º.
6. Adicionar o tomate pelado ou polpa de tomate: 3 min, 100º, vel.1.
7. Colocar o atum e os espinafres e misturar: 3 seg, vel.3.
8. Cozer a massa, escorrer e colocar no fundo do prato. Dispor a bolonhesa por cima.
9. Temperar com pimenta moída na altura e um fio de azeite.

Atum rosado

Inspirada pelo atum rosado da Luísa, saiu este prato muito rápido de preparar e bem saboroso. Cá em casa foi um sucesso.

Ingredientes:

Massa (usei espirais integrais)

2 latas de atum

Cebola

Alho

Azeite

1/2 embalagem de cogumelos frescos

Salsa

1 pacote de natas (usei de soja)
1 colher (de sopa) de Maisena
3 colheres (de sopa) de polpa de tomate
2 colheres (de sopa) de Vinho do Porto (não usei)
Sal

Pimenta (usei noz-moscada)

Preparação:

1. Colocar a cebola , dentes de alho e os cogumelos no copo: 5 seg., vel. 5.
2. Juntar o azeite: 7 min., temp. 100º, vel. colher.
3. Adicionar as natas, a farinha maizena, a polpa de tomate e os temperos (sal e pimenta ou outros a gosto): 8 min, temp. 90º, vel. colher.
4. Colocar a salsa: 3 seg., vel. 5.
5. Colocar o atum e envolver na vel. 1 (não gosto do atum muito desfeito).
6. Envolver o preparado com a massa já cozida, colocar num tabuleiro e polvilhar com pão ralado aromatizado ou queijo.
7. Levar ao forno até dourar.

Frango rápido e saboroso

As palavras de ordem na minha cozinha para os dias durante a semana são: rápido, fácil, saboroso e saudável. Esta receita da revista da Bimby (n.º 2) é a conjunção perfeita. 35 minutos e o jantar está na mesa!

Ingredientes:

200 gr. de cebola

2 dentes de alho

30 gr. de azeite

350 gr. de peito de frango, cortado em pedaços pequenos

100 gr. de vinho branco

30 gr. de mostarda

150 gr. de ervilhas

100 gr. de natas de soja

1500 gr. de água

2 c. chá de sal

250 gr. massa

20 gr. de coentros

Preparação:

1. Colocar no copo a cebola, o alho e o azeite: 3 seg., vel. 5.

2. Refogar: 5 min, varoma, vel.1.

3. Juntar ao frango: 5 min, 100º, colher inversa.

4. Adicionar o vinho, a mostarda e as ervilhas: 5 min., varoma, colher inversa.

5. Juntar as natas: 2 min, 100º, colher inversa.

6. Cozer a massa (cozi à parte) e juntar o anterior preparado, envolvendo bem e polvilhar com os coentros ou cebolinho.

Lasanha de peixe e bróculos

Se dissermos que o jantar é peixe e bróculos, à partida, vamos receber muitos narizes torcidos e caras enjoadas. Mas se prepararmos estes dois mesmos ingredientes numa lasanha com um bechamel cremoso, aí o caso muda de figura!
A inspiração é do No Soup.

Ingredientes:

300 gr. de brócolos
10 cogumelos inteiros (usei biológicos, que são mais pequenos)
2 dentes de alho
70 gr. de azeite
Sal e pimenta
2 lombos de salmão
Massa de lasanha
Pão ralado caseiro aromatizado com alho e coentros para polvilhar

Béchamel:

800 gr. de leite
30 gr. de manteiga
70 gr. de farinha
Sal e pimenta

Preparação:

1. Cozer os brócolos separados em floretes, os cogumelos inteiros e as postas de salmão na varoma, com 1 litro de água no copo: 25 min, temp varoma, vel 1. Reservar.
2. Deitar os alhos no copo: 4 seg, vel 5.
3. Juntar o azeite : 2 min, temp varoma, vel 1.
4. Adicionar os brócolos: 2 min, temp varoma, vel 1 e depois 2 seg, vel 4. Reservar.
5. Para o béchamel deitar o leite no copo, a farinha e a manteiga, temperar com sal e pimenta: 9 min, temp 90º, vel 4.
6. Cortar os cogumelos em fatias finas e lascar grosseiramente o salmão.

Montagem:
Cobrir o fundo do tabuleiro com um pouco de béchamel e dispôr as placas de massa.
Por cima da massa colocar um pouco dos brócolos e por cima metade do peixe lascado. Deitar apenas um pouco de béchamel e fazer outra camada de massa.
Por cima dispôr os brócolos e depois os cogumelos laminados. Deitar mais um pouco de béchamel e fazer outra camada de massa.
Por fim, deitar os restantes brócolos e o peixe, regar com mais um pouco de béchamel, terminando com outra camada de massa.
Para finalizar cubra com mais béchamel e polvilhar com o pão ralado ou queijo.

Levar ao forno a 180ºC por 30 min e deixar descansar 10 min antes de servir.

Puxadinho de peixe

Durante a semana, não tenho tempo para grandes preparações. Para mim é imperativo fazer refeições rápidas, mas ainda assim saborosas e nutritivas.

As massas são óptimas aliadas. E esta não foi excepção. Uns lombinhos de peixe, uma massa cozida al dente, uns temperos e um refogado bem puxadinho e num instante temos uma refeição na mesa!

Ingredientes:

Lombos de peixe (a gosto)

Cebola

Alho

Azeite

Polpa de tomate

Cogumelos frescos

Sal

Pimenta

Óregãos

Mangericão fresco

Massa

Água

Preparação:

1. Temperar o peixe com sal, alho picado, pimenta e sumo de limão.

2. Refogar a cebola e o alho em azeite até estarem translúcidos. Juntar a polpa de tomate. Deixar refogar uns minutos. Adicionar os cogumelos e deixar estufar. Temperar com sal e pimenta.

3. Juntar os lombos de peixe e deixar cozinhar tapado, 10 min.

4. Rectificar os temperos e deixar apurar até o molho estar grosso. Juntar folhas de mangericão fresco.

5. Cozer a massa conforme as instruções da embalagem em água e sal.

6. Escorrer a massa e colocar o peixe por cima e polvilhar com óregãos.

Lasanha de bacalhau e espinafres

Desde já, peço desculpa pela ausência, mas a cozinheira tem estado doente, e sem possibilidade de vir até aqui.
Espero que agora melhore. Não dá jeito nenhum adoecer nesta altura do ano!
Mas adiante. Decidi experimentar esta receita mal dei com os olhos nela. Fica muito suave, e o sabor do gengibre faz toda a diferença. A receita é da revista de Culinária de Dezembro do Continente, e pode muito bem ser uma opção para uma ceia de Natal mais irreverente!

Ingredientes:

400 gr. de bacalhau demolhado e desfiado
0,5 dl de polpa de tomate (encontrei uma marca que não tem conservantes nem aditivos - Heinz)
1 cebola média
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
10 gr. de gengibre fresco ralado
100 gr. de espinafres frescos
5 dl de molho bechamel
1 embalagem de lasanha (usei massa fresca)
Queijo mozzarella ralado q.b. (usei pão ralado caseiro aromatizado com alho e coentros)
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Refogar a cebola, o alho, o gengibre e o louro no azeite, durante 5 min.
2. Juntar a polpa de tomate, envolver e tapar durante 2 min.
3. Juntar o bacalhau e deixar cozinhar durante 7 min, sem tampa.
4. Rectificar os temperos e juntar um pouco de água ao molho de tomate caso esteja demasiado espesso.
5. Num recipiente de forno, colocar um pouco deste preparado na base. Fazer uma camada com as palcas da lasanha, seguida de uma camada de bacalhau e de espinafres e assim repetidamente até terminar.
6. Cobrir a última camada com béchamel e polvilhar com o queijo.
7. Levar ao forno pré-aquecido a 160º durante 40 min (a massa fresca cozinha mais rapidamente).

Lasanha de frango com bechamel de cogumelos

Este é um dos pratos mais apreciados lá em casa. E como a lasanha não tem de ser só bolonhesa, decidi experimentar esta variante, com um bechamel diferente e gostei imenso.

Ingredientes:

Frango

Alho

Cebola

Sal

Pimenta

Pimentão doce

Limão

Louro

Tomate

Chouriço

Placas de lasanha

Natas

Bechamel:

Leite

Farinha

Azeite

Cebola

Cogumelos

Sal, pimenta e noz moscada

Preparação:

1. Temperar o frango com alho, sal, pimenta, louro, pimentão doce e o limão.

2. Fazer um refogado com a cebola, o alho, o tomate, o chouriço picado e o azeite, 5 min, temp. 100º, vel. colher.

3. Juntar o frango aos pedaços e deixar estufar 20 min, vel. colher, temp. 100º.

4. No final triturar alguns segundos, apenas para desfiar. Reservar.

5. Sem lavar o copo, refogar a cebola e os cogumelos, 5 min, temp. 100º, velocidade colher.

6. Juntar o leite, a farinha, o sal, a pimenta e anoz moscada, 8 min, vel. 4, temp. 90º.

7.. No final, se for necessário, triturar alguns segundos.

8. Num pirex, dipôr um pouco de bechamel e colocar as placas de massa (uso fresca), o recheio, as placas, o bechamel e assim sucessivamente, terminando com bechamel.

9. Por cima coloquei natas, mas fica bem melhor com queijo.

10. Levar ao forno, até estar cozinhado e dourado.

Esparguete com atum, tomate e manjericão

No dia em que a Colher de Pau publicou esta receita, ficou logo na lista para experimentar.

Nem de propósito, nesse dia o marido chega com vários sacos de tomate cherry.

Como as coisas não acontecem por acaso, experimentei logo nesse dia. E é mesmo saborosa. Eu alterei algumas coisas ao gosto cá de casa, e além de rápida é bastante reconfortante.

Ingredientes:

2 latas de atum em azeite

200 gr de esparguete
250 gr de tomate cherry
sal e pimenta q.b.
Gengibre (a receita original recomensa 1/2 malagueta vermelha grande)
Manjericão (a receita original recomenda salsa picada)

Alho

Azeite

Preparação:

1. Cozer o espaguete em água a ferver com sal até ficar "al dente".

2. Entretanto, saltear um dente de alho, juntar os tomates partidos ao meio e temperar com sal, pimenta e gengibre a gosto. Cozinhar até ficarem um pouco moles, mas não muito.

3. Quando o esparguete estiver cozido, escorrer, juntar a mistura anterior e o atum.

4.  Polvilhar com manjericão e regar com um fio de azeite.