Bolo de requeijão e frutos silvestres

Este bolo já tem algum tempo, mas andava perdido no meio dos rascunhos. Foi feito para o aniversário da minha avó.

A receita encontreia enquanto folheava um dos livros da Mafalda Pinto Leite (Cozinha para Quem Quer Poupar) e chamou-me a atenção porque não leva ovos.

Gostei imenso da textura. A cobertura não vem na receita original, mas precisava de lhe dar um ar de festa.

Ingredientes:

Bolo
2 chávenas de chá de farinha
1 colher de chá de fermento
1/4 de chávena de cacau em pó
1 chávena de açúcar
1 Requeijão (165 gr)
100 gr de manteiga sem sal derretida
1 chávena de chá de água quente
1 chávena de frutos silvestres (usei congelados)

Molho
1/4 de chávena de açúcar
2 colheres de sopa de água
1 e 1/2 chávena de chá de frutos silvestres

Cobertura

Natas
Açúcar em pó

Preparação:

1. Para o bolo, colocar o requeijão num coador por cima de uma tigela. Tapar e guardar no frigorífico por 3 horas (ou de um dia para o outro).
2. Untar e forrar com papel vegetal uma forma sem buraco e com fundo amovível.
3. Peneirar a farinha, o fermento e o cacau para uma tigela.
4. Adicionar o açúcar, a manteiga, a água e o requeijão esfarelado e bater (3 min, vel. 4).
5. Envolver os frutos silvestres na massa (vel. 2, colher inversa).
6. Levar a forno pré-aquecido, a 160º, durente 1 hora.
7. Para o molho, misturar o açúcar e a água (5/6 min, temp. 100º) até o xarope ficar espesso.
8. Adicionar os frutos silvestres e quando atingir a temp. 100º novamente retirar.
9. Deixar descansar por 15 minutos.
10. Bater as natas com o açúcar em pó até estar em ponto de chantily. Quando o bolo estiver frio cobrir o bolo e decorar com o molho.

Nota: Se não fizer a cobertura, o molho serve-se por cima do bolo.

Caramelo dos pés à cabeça

A minha mãe adora caramelo. No dia do seu aniversário decidi fazer um bolo totalmente de caramelo.
Os elogios foram unânimes, mas a cozinheira achou a cobertura muito líquida. Tirando isso, estava realmente muito saboroso!
A receita veio do Flagrante Delícia.

Ingredientes:

250 gr de açúcar mascavado claro (150 gr para a massa (usei escuro) + 100 gr para caramelizar)
200 ml de natas 35% de m.g.
100 g de manteiga amolecida
150 g de farinha com fermento
1 colher de chá de fermento químico
2 gemas
3 claras
Uma pitada de sal
½ vagem de baunilha
¼ de colher de chá de cardamomo moído

Cobertura toffee
100 gr de açúcar mascavado claro
250 ml de natas 35% m.g.

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180º.
2. Untar com manteiga e polvilhar ligeiramente com farinha uma forma sem buraco.
3. Abrir a vagem de baunilha longitudinalmente e raspar as sementes com uma faca. Ferver a nata numa panela ou no microondas.
4. Colocar 100 gr de açúcar num tacho, em lume brando, até que derreta completamente. Verter a nata aos poucos, mexendo bem, até que fique um creme homogéneo. Reservar.
5. Bater a manteiga com o açúcar até que fique clara e cremosa. Juntar as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição. Adicionar o caramelo e as sementes de baunilha, enquanto bate.
6. Juntar a farinha peneirada com o fermento e bater apenas até ligar todos os ingredientes.
7. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e incorporar na massa.
8. Colocar a massa na forma e cozer durante 20-30 minutos ou até que o palito inserido no centro do bolo saia seco.
9. Retirar do forno e deixar arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar.
10. Para a cobertura, ferver a nata numa panela ou no microondas. Derreter 100 gr de açúcar num tacho, em lume brando, até que derreta completamente. Verter a nata aos poucos, mexendo bem até que fique um creme homogéneo.
11. Verter o creme sobre o bolo e decorar.

Bolo stracciatella

Volto à carga com mais uma bolinho de aniversário do meu filho (este é o último, juro!). Este bolo resultou de uma conjugação improvável. Fiz um pão-de-ló e recheei com um creme de queijo que tinha visto no Flagrante Delícia. Acrescentei apenas duas folhas de gelatina, para lhe dar mais consistência e resultar melhor como cobertura.

Ingredientes:

Pão-de-ló:

200 gr de açúcar
6 ovos
1 pitada de sal
1 saqueta de açúcar baunilhado
100 gr de água
250 gr de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Calda para humeder o bolo (usei leite)

Creme de queijo stracciatella:

200 gr de queijo cremoso tipo philadelphia
100 ml de nata para bater
45 gr de açúcar em pó
40 gr de chocolate negro finamente picado

Preparação:

1. Para o pão-de-ló: pesar o açúcar e reservar.
2. Colocar a borboleta, as claras, o sal e bater em castelo (6 min/3 1/2). Nos 40 seg. finais deitar 4 c. de sopa do açúcar reservado. Reservar.
3. Deitar as gemas, o açúcar restante, o açúcar baunilhado, a água e programar 5 min/37º/vel. 3 1/2.
4. Pré-aquecer o forno a 180º.
5. Retirar a borboleta, adicionar a farinha, o fermento, envolver com a ajuda de uma espátula e programar 20 seg/ vel3. Envolver este preparado às claras.
6. Deitar numa forma untada e polvilhada e levar ao forno cerca de 30 min. Desenformar e deixar arrefecer.
7. Para o creme: ralar o chocolate e juntar todos os ingredientes, mexendo até obter uma mistura homogénea. Hidratar as folhas de gelatina e disolvê-las num pouco de água quente. Misturar ao creme.
8. Quando o bolo estiver frio cortar ao meio, humedecê-lo com leite morno ou com uma calda de açúcar, e recheá-lo com o creme de queijo e cobri-lo com o restante. Levar ao frigorífico.

Para a sala das carochinhas...

... vai um bolo em forma de joaninha. Os bolos para a escolinha do meu filho não podem ter cremes nem ser muito elaborados. Mas não queria enviar um bolo sem graça nenhuma. Já tinha visto este formato de bolo em vários blogs e, assim, um simples bolo de iogurte virou joaninha!

Ingredientes:

5 ovos

1 iogurte (usei grego com pedaços de morango)

70 gr de óleo (usei de milho)

150 gr de açúcar

150 gr de farinha

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Para a decoração:

Pintarolas
Palitos de chocolate negro
Açúcar em pó

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180º.
2. Misturar os ovos, o açúcar, o iogurte e o óleo (na Bimby 5 min, vel.4)
3. Juntar a farinha e o fermento (na Bimby 15 seg., vel. 3)
4. Vertar a massa para uma forma untada e polvilhada e levar ao forno até estar cozido a gosto.
5. Para a decoração, cortar a cabeça da joaninha (usei um prato para lhe conferir a forma redonda) e depois cortar as asas. Decorar com as pintarolas e os palitos de chocolate para as antenas e as patas.

O bolo!

Tanta azáfama e já passou tudo. Depois de 2 festas de aniversário e 3 bolos, este foi o preferido, claro.

Estas são as personagens preferidas do meu filhote e não resisti encomendar à Silvia Ferreira o bolo principal. Ele delirou com o ruca, o Bob e o carteiro Paulo :)

Bolo de cenoura e um aniversário especial

Para mim este é o melhor bolo de cenoura do mundo, e como tal só podia ser o bolo de aniversário do melhor pai do mundo. O meu! 

A família adora esta receita e penso que toda a gente devia experimentar pelo menos uma vez! Este bolo é da Mafalda Pinto Leite e é absolutamente divinal.

Ingredientes:

2 ½ chávenas de farinha sem fermento
1 ¼ colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 ¼ de chá de canela em pó
½ colher de chá de noz-moscada em pó
1/8 colher de chá de cravinhos em pó
½ colher de chá de sal fino
6 a 7 cenouras médias descascadas
1 chávena de açúcar
½ chávena de açúcar mascavado
4 ovos grandes
1 ½ chávena de óleo

Para a cobertura de queijo-creme:

225 g de queijo-creme
1 colher de sopa de natas azedas ( pode substituir por iogurte grego ou crème fraiche)
½ colher de chá de essência de baunilha
140 g de açúcar em pó


Preparação:
1. Aqueça previamente o forno a 180º C. Unte com manteiga uma forma rectangular e forre a base com papel vegetal, volte a untar.
2. Numa tigela pequena, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, as especiarias e o sal, reserve.
3. Com a ajuda de um robô (ou com um ralador), rale as cenouras e adicione à tigela com a farinha.
4. Numa tigela de batedeira, bata os açúcares e os ovos até obter uma mistura espumosa. Com a batedeira a velocidade baixa, adicione devagar o óleo, bata até obter uma mistura de cor clara e bem emulsificada.
5. Adicione a mistura de cenoura até não haver rasto de farinha. Deite a massa na forma preparada e leve ao forno durante 30 minutos (rode a forma meio do tempo) ou até que um palito inserido no meio saia seco.
6. Retire do forno e deixe arrefecer na forma.

Cobertura de queijo-creme

1. Quando o bolo estiver arrefecido, bata o queijo-creme, as natas azedas e a baunilha até obter uma mistura cremosa e sem grumos, cerca de 3 minutos.
2. Junte o açúcar em pó aos poucos até obter a consistência desejada para barrar o bolo.
3. Vire o bolo, barre-o e corte aos quadrados se desejar.

O primeiro bolo

Com a aproximação do 2.º aniversário do meu filho, deu-me uma nostalgia e fui rever as fotos do seu primeiro bolo. Fiz questão de ser eu a fazê-lo, com o coração cheio de amor e dedicação que só quem é mãe pode entender.

O bolo é apenas pão-de-ló recheado com doce de ovos e coberto de massapão e decorado com fios de ovos.

Como é óbvio, já ando a magicar o seu segundo bolo!