segunda-feira, 31 de janeiro de 2011

A alegria da partilha


Quando os meus olhos avistaram estes muffins da Gasparzinha, soube que os tinha de experimentar rapidamente. E este rapidamente foi logo no dia a seguir. Adorei , não só a sua vertente saudável, como o seu sabor suave e reconfortante. A receita original é de mação/alperces secos, mas eu adpatei para a versão pêra/sultanas.
Não recomendado a gulosos!

Ingredientes:

15g de sementes de linhaça
100g de farinha de trigo integral
80g de farinha de trigo para bolos
40g de farelo de trigo (usei gérmen de trigo)
1 colher chá de sal
1/2 colher chá de fermento para bolos
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de canela
80g de alperces secos (usei sultanas)
30g de mel
1 iogurte natural
100g de leite
2 ovos
80g de manteiga (usei óleo de milho)
2 maçãs pequenas (usei pêras)

Preparação:

1. Moer as sementes de linhaça (na Bimby ou num almofariz).
2. Juntar os secos: as farinhas, o gérmen, o sal, o fermento, o bicarbonato, e a canela (5 seg, vel 5). Reservar.
3. Juntar o mel, o iogurte, o leite, os ovos, a manteiga e as pêras partidas. Bater 2 min, vel 5.
4. Juntar os ingredientes secos reservados e envolver 5 seg, vel 3.
5. Deitar a massa nas formas de muffins forradas previamente com formas de papel e levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante 25 min.

sexta-feira, 28 de janeiro de 2011

Uma combinação improvável...


... ditada pelo frigorífico. Por vezes quem decide o jantar é ele. Desta vez, o frango, as acelgas, o alho francês e o alecrim fresco reuniram-se num risotto que foi devorado num ápice.

Ingredientes:
 
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
Acelgas (usei biológicas)
Alho francês
Sobras de frango
1 caldo de legumes (usei caseiro)
150 gr. de vinho branco
350 gr. de água
150 gr. de arroz para risotto
Sal e pimenta
Alecrim (usei fresco)
1 rodela de paio deporco preto
Preparação:

1. Colocar no copo a cebola, o alho francês e o alho: 5 seg, vel 5.
2. Juntar o azeite e o paio partido em bocados: 4 min, temp 100º, vel 1.
3. Juntar o frango e refogar 3 min, temp 100º, vel colher inversa.
4. Adicionar o caldo de legumes, o vinho, a água, o arroz, as acelgas e o alcrim e temperar com sal e pimenta, 16 min, temp 100º, vel colher inversa. .
Nota: Pode juntar-se queijo e uma colher de manteiga no final.

segunda-feira, 24 de janeiro de 2011

Bolo stracciatella


Volto à carga com mais uma bolinho de aniversário do meu filho (este é o último, juro!). Este bolo resultou de uma conjugação improvável. Fiz um pão-de-ló e recheei com um creme de queijo que tinha visto no Flagrante Delícia. Acrescentei apenas duas folhas de gelatina, para lhe dar mais consistência e resultar melhor como cobertura.

Ingredientes:

Pão-de-ló:

200 gr de açúcar
6 ovos
1 pitada de sal
1 saqueta de açúcar baunilhado
100 gr de água
250 gr de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Calda para humeder o bolo (usei leite)

Creme de queijo stracciatella:

200 gr de queijo cremoso tipo philadelphia
100 ml de nata para bater
45 gr de açúcar em pó
40 gr de chocolate negro finamente picado

Preparação:

1. Para o pão-de-ló: pesar o açúcar e reservar.
2. Colocar a borboleta, as claras, o sal e bater em castelo (6 min/3 1/2). Nos 40 seg. finais deitar 4 c. de sopa do açúcar reservado. Reservar.
3. Deitar as gemas, o açúcar restante, o açúcar baunilhado, a água e programar 5 min/37º/vel. 3 1/2.
4. Pré-aquecer o forno a 180º.
5. Retirar a borboleta, adicionar a farinha, o fermento, envolver com a ajuda de uma espátula e programar 20 seg/ vel3. Envolver este preparado às claras.
6. Deitar numa forma untada e polvilhada e levar ao forno cerca de 30 min. Desenformar e deixar arrefecer.
7. Para o creme: ralar o chocolate e juntar todos os ingredientes, mexendo até obter uma mistura homogénea. Hidratar as folhas de gelatina e disolvê-las num pouco de água quente. Misturar ao creme.
8. Quando o bolo estiver frio cortar ao meio, humedecê-lo com leite morno ou com uma calda de açúcar, e recheá-lo com o creme de queijo e cobri-lo com o restante. Levar ao frigorífico.

sexta-feira, 21 de janeiro de 2011

Para a sala das carochinhas...


... vai um bolo em forma de joaninha. Os bolos para a escolinha do meu filho não podem ter cremes nem ser muito elaborados. Mas não queria enviar um bolo sem graça nenhuma. Já tinha visto este formato de bolo em vários blogs e, assim, um simples bolo de iogurte virou joaninha!

Ingredientes:

5 ovos
1 iogurte (usei grego com pedaços de morango)
70 gr de óleo (usei de milho)
150 gr de açúcar
150 gr de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Para a decoração:

Pintarolas
Palitos de chocolate negro
Açúcar em pó

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180º.
2. Misturar os ovos, o açúcar, o iogurte e o óleo (na Bimby 5 min, vel.4)
3. Juntar a farinha e o fermento (na Bimby 15 seg., vel. 3)
4. Vertar a massa para uma forma untada e polvilhada e levar ao forno até estar cozido a gosto.
5. Para a decoração, cortar a cabeça da joaninha (usei um prato para lhe conferir a forma redonda) e depois cortar as asas. Decorar com as pintarolas e os palitos de chocolate para as antenas e as patas.

quinta-feira, 20 de janeiro de 2011

Frango em cama de espinafres


Desde que fiz esta receita pela primeira vez cá em casa que tem estado no top 10! A inspiração veio do La casita verde e é espectacular acompanado com batatas fritas ou arroz.

Ingredientes:

Peitos de frango
Caldo de legumes caseiro
1 molho de espinafres
1 pacote de sopa de cogumelos (eu substituo por béchamel de cogumelos)

Preparação:

1. Cozer os peitos de frango com o caldo de legumes ou outra coisa a gosto.
2. Desfiar e reservar.
3. Arranjar os espinafres e escaldá-los com água a ferver para ficarem al dente.
4. Já fiz uma versão em que salteava os espinafres em alho e azeite e também fica muito bom. Mas pode saltar-se este passo.
5. Untar uma forma de ir ao forno e colocar os espinafres e por cima o frango desfiado.
6. Regar com o béchamel e polvilhar com pão ralado ou queijo.


quarta-feira, 19 de janeiro de 2011

Outra entrada, nova festa


Não sei o que me passou pela cabeça, mas não fotografei os pratos principais das festas do meu filho. O jantar do próprio dia, já aqui se encontra. Fizemos um arroz de pato, que é muito apreciado. Para o segundo jantar fiz bacalhau espiritual. Mas também não fotografei. Para entrada fiz uma manteiga aromatizada com alho e salsa e este tomates cherry recheados com queijo feta.

Ingredientes:

1 embalagem de tomates cherry
1 embalagem de queijo feta
Óregãos
Palitos

Preparação:

1. Lavar e cortar os tomates ao meio.
2. Cortar o queijo feta em quadrados e polvilhar com óregãos
3. Colocar o queijo entre as metades do tomate e fechar com um palito.

terça-feira, 18 de janeiro de 2011

Brigadeiros de requeijão e farinheira em crosta de sementes de sésamo tostadas


A minha querida mãe fez questão de preparar o jantar de aniversário do neto. Eu fiquei de levar a entrada. Depois de muito pesquisar, apeteceu-me fazer uma coisa diferente. A escolha recaiu sobre esta receita que vi no Tertúlia de Sabores

Ingredientes:

1 farinheira
1 requeijão
1 chávena de sementes de sésamo tostadas
Salsa
Pimenta

Preparação:

1. Retirar a pele à farinheira, esfarelar e dourar numa frigideira antiaderente em lume brando, virado de vez em quando. Deixar arrefecer.
2. Triturar a farinheira e a salsa e misturar com o requeijão até obter uma massa moldável.
3. Fazer bolinhas e passá-las pelas sementes de sésamo tostadas.

segunda-feira, 17 de janeiro de 2011

O bolo!


Tanta azáfama e já passou tudo. Depois de 2 festas de aniversário e 3 bolos, este foi o preferido, claro.
Estas são as personagens preferidas do meu filhote e não resisti encomendar à Silvia Ferreira o bolo principal. Ele delirou com o ruca, o Bob e o carteiro Paulo :)

sexta-feira, 14 de janeiro de 2011

Um dia muito especial

Hoje é um dia muito especial para mim. O meu filhote lindo, a minha grande paixão, faz 2 aninhos. Hoje a cozinheira descansa, para poder celebrar efusivamente o dia mais feliz da sua vida.

quinta-feira, 13 de janeiro de 2011

Leite de soja


Gosto de ter uma alimentação variada. E por isso, entre outras coisas, nem sempre bebo leite de vaca. Há alturas que me apetece outros sabores. Resolvi exerimentar fazer o meu leite de soja. É mais fácil do que eu pensava, mas fica com um sabor mais forte e acentuado a soja, mesmo acrescentando mais água.

Ingredientes:

120 gr de feijão de soja
1000 gr de água

Preparação:

1. Colocar a soja de molho de um dia para o outro.
2. Escorrer o grão e colocar no copo com 200 gr de água e triturar 30 seg/vel.7.
3. Adicionar 300 gr de água e programar 30 min/100º/vel. colher.
4. Forrar o cesto com um pano lavado (recomendo esterilizado com água a ferver, para retirar algum excesso de detergente ou amaciador) e coar o líquido.
5. Acrescentar água até perfazer 1 litro ou mais se se quiser menos concentrado.
6. Armazenar numa garrafa esterilizada e guardar no frigorífico.

Nota: O resíduo que fica no pano chama-se okara e pode ser conservado no frigorífico 2-3 dias e no congelador 4 ou 5 meses. Esta polpa é um  alimento nutritivo que contém bastante quantidade de fibra solúvel e insolúvel e uma modesta quantidade de proteínas. Tem um sabor neutro, mas existem muitas maneiras de lhe proporcionar um sabor delicioso, usando para engrossar sopas ou molhos, adicionnado à massa do pão (pode substituir-se 1/3 da farinha por okara e reduzi um pouco a quantidade de líquidos, para compensar o facto da okara ser um alimento húmido), usando como base de hambúrgueres, croquetes e almôndegas ou como ingrediente na confecção de patés vegetais.

quarta-feira, 12 de janeiro de 2011

Biscoitos de côco


O meu antigo dispára-biscoitos resolveu "falecer" no Natal, quando me preparava para fazer os meus biscoitos para os cabazes. Valeu-me a ajuda preciosa da Luísa que me enviou prontamente um novo dispára-biscoitos, que trabalha na perfeição. Resolvi estreá-lo com uma receita que vinha no livrinho que a Luísa fez e que acompanha o dito utensílio. Foram um sucesso!

Ingredientes:

100 gr de côco ralado
100 gr. de açúcar
180 gr. de Margarina (usei 120 de manteiga sem sal)
1 ovo
1 pitada de sal
250 gr. de farinha
1 colher (de sobremesa) de fermento em pó

Preparação:

1. Colocar todos os ingredientes no copo 15 seg./vel. 6 e depois 2 min./vel. espiga.
2. Colocar no dispára-biscoitos ou moldar à mão.
3. Levar ao forno a 200º até estarem dourados.

terça-feira, 11 de janeiro de 2011

Caldo de legumes caseiro


São várias as receitas que pedem caldos. Cá em casa faz-se muitos risottos, sopas e afins. Tendo em conta que não consumo caldos de compra, por vários motivos, mas principlamente por terem na sua composição aditivos considerados "venenosos" (os intensificadores de sabor são bastante  nefastos para a saúde), decidi utilizar mais uma vez a minha Bimby em prol da saúde familiar. E fiquei surpreendida com o sabor e a qualidade deste caldo caseiro!

Ingredientes:

50 gr de queijo parmesão (não usei)
200 gr de talos de aipo
250 gr de cebola
100 gr de cenouras
100 gr de tomate
150 gr de courgette
1 dente de alho
50 gr de cogumelos frescos
6 raminhos de ervas frescas variadas (usei mangericão, coentros e salsa, mas pode user-se salva, alecrim, etc)
1 folha de louro
300 gr de sal grosso
30 gr de vinho branco
1 c. sopa de azeite

Preparação:

1. Para usar o queijo, basta triturar 10 seg/vel. 10 e reservar.
2. Colocar no copo os legumes cortados, as ervas e picar 10 seg./vel. 7.
3. Juntar a folha de louro, o vinho, o sal e o azeite e programar 20 min/varoma/colher inversa/vel. 1 e colocar o cesto em vez do copo.
4. Quando terminar, retirar a folha de louro, juntar o queijo e triturar 1 minuto até à vel. 7.
5. Guardar num frasco esterilizado e aguenta vários meses no frigorífico.

Nota: 1 colher de chá equivale a um cubo.

segunda-feira, 10 de janeiro de 2011

Risotto de atum, alho francês e cogumelos

Acabaram-se as Festas. O Natal, a passgem de Ano e os Reis já lá vão. É tempo de regressar às comidas mais regradas e dizer adeus ao excessos. Este risotto ficou bem suave, e com a ausência do queijo e da manteiga, conseguiu-se uma versão mais leve.

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
Cogumelos frescos
Alho francês
2 latas de atum (em água)
1 caldo de legumes
150 gr. de vinho branco
350 gr. de água
150 gr. de arroz para risotto
Sal e pimenta
Coentros

Preparação:

1. Colocar no copo a cebola e o alho 5 seg, vel 5.
2. Juntar o azeite 4 min, temp 100º, vel 1.
3. Juntar os cogumelos partidos e o alho francês às rodelas e refogar 3 min, temp 100º, vel colher inversa.
4. Adicionar o caldo de legumes, o vinho, a água, o arroz e temperar com sal e pimenta, 16 min, temp 100º, vel colher inversa. Nos ultimos 3 min juntar o atum desfiado.
5. Polvilhar com coentros picados.

quinta-feira, 6 de janeiro de 2011

Leite-creme


Das sobremesas de colher, a que mais gosto é o leite-creme.
Esta receita não tem nada que saber. Mas deixo aqui outra versão que aprendi com a agente que me vendeu a Bimby, e que é super económica e fica óptima na mesma.

Ingredientes:

1 litro de leite
6 gemas
60 gr de farinha ou 40 de maizena
200 gr de açúcar (coloco sempre menos - 150)
Casca de limão
Açúcar para polvilhar (nesta receita usei mascavado escuro)

Versão económica

1 litro de leite
3 ovos inteiros
30 gr de farinha ou 20 de maizena
200 gr de açúcar
Casca de limão
Açúcar para polvilhar

Preparação:

1. Juntar todos os ingredientes, 12 min, temp. 90, vel. 2 1/2.
2. Retirar a casca do limão, deitar numa travessa e deixar arrefecer.
3. Polvilhar com açúcar mascavado e queimar.

quarta-feira, 5 de janeiro de 2011

O nosso bolo de chocolate

Adquiri a Bimby, tinha o meu filho 4 meses. Ele ia começar a comer sólidos e, na altura, seduziu-me a facilidade de poder fazer uma sopa cremosa em 30 min, sem ter grande trabalho. Mas o tempo foi passando e fui-me apaixonando cada vez mais por esta ajudante de cozinha. É o meu braço direito, uma companheira incansável. Digo muitas vezes que já não conseguia viver sem Bimby. E é a mais pura das verdades. Além das sopas absolutamente fantásticas, a Bimby trouxe-me outras coisas boas, incluindo este bolo de chocolate que foi carinhosamente adoptado lá em casa como o preferido!

Ingredientes:

200 gr de açúcar (coloco apenas 90)
250 gr de chocolate em tablete
150 gr de manteiga (coloco 100)
6 ovos
50 gr de farinha

Preparação:

1. Colocar a borboleta nas lâminas e deitar as claras. Programar 6 min, vel. 3. Reservar numa taça e ir dando umas voltas, enqunato faz a massa do bolo para não se desmancharem.
2. Retirar a borboleta e deitar no copo o açúcar, as gemas e a manteiga, 5 min, 70º, vel. 4.
3. Adicionar o chocolate e esperar que derreta um pouco. Misturar 20 seg, vel.5.
4. Adicionar a farinha e misturar 10 seg. vel.5.
5. Envoler as claras e colocar numa forma sem buraco e com fundo amovível, e levar ao forno 10 min, a 200º.

Nota: Este bolo coze muito pouco, a ideia é que fique tipo mousse por dentro. Consumido morno é espectacular.

terça-feira, 4 de janeiro de 2011

Crumble de frango


Um óptimo Ano Novo para todos os visitantes do blog. Que este ano não seja tão mau como apregoam!

Ontem fiz para jantar uma receita que andava há que tempos a namorar: um crumble salgado (não fosse eu fã de crumbles). Vi uma receita óptima no No Soup e a revista n.º 1 da Bimby também trazia uma receita.
Tinha umas sobras de frango, uma abóbora arranjada e não foi preciso pensar muito para perceber que tinha chegado o momento. E a verdade é que é delicioso. Uma forma óptima de aproveitar sobras.

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
Sobras de frango cozinhado
3 batatas
Abóbora
130 ml de leite
1 colher de sopa de farinha
Sal
Pimenta
Tomilho

Crumble:

40 gr de aveia
40 gr de pão ralado (usei caseiro aromatizado com coentros e alho)
40 gr de manteiga fria (para a prxima coloco menos)
Queijo ralado (não coloquei)

Preparação:

1. Refogar a cebola e o alho no azeite (5 min, 100º, vel1)
2. Colocar a carne e desfiar (alguns seg, vel 4)
3. Colocar as batatas, a abóbora e a colher de farinha. Temperar com sal, pimentae tomilho (10 min, 100º, colher inversa)
4. Colocar num tabuleiro de ir ao forno e regar com o leite.
5. Para o crumble, misturar todos os ingrediente (8 seg, vel.4) 
6. Colocar o crumble por cima do anterior preparado e levar ao forno, 30 min, a 180º.
7. Pode servir-se com uma salada e arroz.