Back with rice!

A ausência tem sido grande. Mas a costura, os preparativos para o Natal, a procura de emprego não deixa muito tempo para divagações na cozinha. Até à preparação de mais um risotto. Este sim, merece ser divulgado aqui!

Risotto de frango e frutos secos

Ingredientes (para 4 pessoas):

20 gr. de pinhões
20 gr. de amêndoa laminada (não usei)
35 gr. de azeite
4 dentes de alho
400 gr. de peito de frango, cortado em tiras pequenas
1 c. de chá de folhas de tomilho (usei seco)
100 gr. de cebola
100 gr. de cenoura
20 gr. de vinho branco
300 gr, de arroz para risotto
900 gr. de água
1 c. de chá de caldo de legumes caseiro (ou um cubo)
1/2 colher de chá de açafrão
15 gr. de manteiga
70 gr. de queijo creme

Preparação:

1. Aquecer uma frigideira  anti-aderente e tostar os frutos secos. Reservar.
2. Colocar na Bimby, 15 gr. de azeite e o alho: 8 seg., vel. 5.
3. Refogar 3 min, varoma, vel. 1
4. Adicionar o frango, o tomilho: 3 min, varoma, colher inversa.
5. Envolver com a ajuda da espátula: 4 min, varoma, colher inversa. Reservar.
6. Colocar no copo 20 gr. de azeite, a cebola e a cenoura: 5 seg., vel. 5.
7. Se seguida refogar: 5 min, varoma, vel. 1.
8. Juntar o vinho, o arroz, a água, o caldo de legumes e o açafrão: 8 min, 100º, colher inversa.
9. Retirar a tampa, envolver com a espátula para soltar o arroz do fundo e programar: 7 min, 100º, colher inversa. Retirar, juntar o frango e os frutos secos, a manteiga e o queijo. Envolver e servir de imediato.

Um miminho num dia tão especial!

Qual é a criança que não gosta de hamburgueres? Até hoje não conheci nenhuma :)

Esta versão, apesar de levar caril, pode omitir-se, é uma boa sugestão para o jantar de hoje, de forma a fazer as delícicas dos miúdos (e graúdos!)

Hoje pode abrir-se uma excepção para as batatas fritas!

Esta quantidade rendeu 4 hamburgueres, que desaparecem num ápice.

Ingredientes:

1 peito de frango (crú)

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 cenoura pequena

Coentros

Pão ralado

1 ovo

Sal

Caril (a gosto)

Açafrão (sópara dar cor) 

Preparação:

1. Picar a carne: alguns segundos, vel. 6. 

2. Ralar a cebola, os alhos, a cenoura e os coentros na Bimby: 5 seg., vel. 5.

3. Numa taça, colocar a carne e a mistura da cebola e da cenoura, juntar um ovo, misturar e ir juntando o pão ralado até obter uma consistência mais sólida.

4. Juntar o sal, o caril e o açafrão e voltar a misturar. Levar ao firgorífico uns 15 minutos.

5. Moldar os hamburgueres e fritar num pouco de azeite.

6. Servir no prato ou no pão, com um pouco de ketchup e mostarda, queijo e mistura de saladas.

Pie de frango e alho francês

Gosto de receitas práticas e saborosas. E esta conjuga na perfição estas duas permissas.
Mais uma vez uma receita da revista Bimby (estou fã!).

Ingredientes:

Massa folhada (usei biológica)
50 gr. de manteiga
2 alhos franceses, cortados em rodelas
300 gr. de peito de frango, cortado em pedaços
Sal
Pimenta
300 gr. de leite
30 gr. de farinha
1. colher de chá de mostarda
100 gr. de natas (usei iogurte grego)
20 gr de estragão (não usei)
1 gema de ovo para pincelar

Preparação:

1. Colocar no copo a manteiga  e o alho francês: 5 min, 100º, colher inversa.
2. Juntar o frango, o sal, a pimenta: 10 min, 100º, colher inversa. Reservar.
3. Sem lavar o copo, colocar o leite, a farinha, a mostarda e os temperos: 6 min, 90º, vel. 4.
5. Pré-aquecer o forno a 200º.
6. No fim do tempo, juntar as natas e o estragão: 3 min, 90º, vel. 4.
7. Juntar o frango reservado, envolver com a espátula e deitar num pirex.
8. Cobrir o pirex com a massa folhada, fazendo um pequeno orifício no centro para que possa sair o vapor.
9. Decorar a gosto, pincelar com gema de ovo e levar ao forno cerca de 20-25 min.

Uma combinação improvável...

... ditada pelo frigorífico. Por vezes quem decide o jantar é ele. Desta vez, o frango, as acelgas, o alho francês e o alecrim fresco reuniram-se num risotto que foi devorado num ápice.

Ingredientes:

 

1 cebola

2 dentes de alho
Azeite
Acelgas (usei biológicas)
Alho francês
Sobras de frango
1 caldo de legumes (usei caseiro)
150 gr. de vinho branco
350 gr. de água
150 gr. de arroz para risotto
Sal e pimenta
Alecrim (usei fresco)
1 rodela de paio deporco preto
Preparação:

1. Colocar no copo a cebola, o alho francês e o alho: 5 seg, vel 5.
2. Juntar o azeite e o paio partido em bocados: 4 min, temp 100º, vel 1.
3. Juntar o frango e refogar 3 min, temp 100º, vel colher inversa.
4. Adicionar o caldo de legumes, o vinho, a água, o arroz, as acelgas e o alcrim e temperar com sal e pimenta, 16 min, temp 100º, vel colher inversa. .
Nota: Pode juntar-se queijo e uma colher de manteiga no final.

Frango em cama de espinafres

Desde que fiz esta receita pela primeira vez cá em casa que tem estado no top 10! A inspiração veio do La casita verde e é espectacular acompanado com batatas fritas ou arroz.

Ingredientes:

Peitos de frango

Caldo de legumes caseiro

1 molho de espinafres

1 pacote de sopa de cogumelos (eu substituo por béchamel de cogumelos)

Preparação:

1. Cozer os peitos de frango com o caldo de legumes ou outra coisa a gosto.
2. Desfiar e reservar.
3. Arranjar os espinafres e escaldá-los com água a ferver para ficarem al dente.
4. Já fiz uma versão em que salteava os espinafres em alho e azeite e também fica muito bom. Mas pode saltar-se este passo.
5. Untar uma forma de ir ao forno e colocar os espinafres e por cima o frango desfiado.
6. Regar com o béchamel e polvilhar com pão ralado ou queijo.

Crumble de frango

Um óptimo Ano Novo para todos os visitantes do blog. Que este ano não seja tão mau como apregoam!

Ontem fiz para jantar uma receita que andava há que tempos a namorar: um crumble salgado (não fosse eu fã de crumbles). Vi uma receita óptima no No Soup e a revista n.º 1 da Bimby também trazia uma receita.
Tinha umas sobras de frango, uma abóbora arranjada e não foi preciso pensar muito para perceber que tinha chegado o momento. E a verdade é que é delicioso. Uma forma óptima de aproveitar sobras.

Ingredientes:

1 cebola

2 dentes de alho

Azeite

Sobras de frango cozinhado

3 batatas

Abóbora

130 ml de leite

1 colher de sopa de farinha

Sal

Pimenta

Tomilho

Crumble:

40 gr de aveia

40 gr de pão ralado (usei caseiro aromatizado com coentros e alho)

40 gr de manteiga fria (para a prxima coloco menos)

Queijo ralado (não coloquei)

Preparação:

1. Refogar a cebola e o alho no azeite (5 min, 100º, vel1)

2. Colocar a carne e desfiar (alguns seg, vel 4)

3. Colocar as batatas, a abóbora e a colher de farinha. Temperar com sal, pimentae tomilho (10 min, 100º, colher inversa)

4. Colocar num tabuleiro de ir ao forno e regar com o leite.

5. Para o crumble, misturar todos os ingrediente (8 seg, vel.4) 

6. Colocar o crumble por cima do anterior preparado e levar ao forno, 30 min, a 180º.

7. Pode servir-se com uma salada e arroz. 

Peitos de frango recheados com mascarpone e ervas

O frango (biológico) é das carnes mais consumidas cá em casa. É tenra, suave e presta-se às mais variadas combinações. Sendo utilizado muitas vezes, preocupo-me sempre em variar a sua confecção. Esta é uma versão que retirei da Blue Cooking.

Ingredientes:

4 peitos de frango
1 embalagem de queijo mascarpone (usei queijo creme normal)
1 colher de sopa de:

• Hortelã
• Salsa
• Cebolinho

1 copo de vinho branco
2 folhas de louro
Sal e pimenta
Alho em pó (usei alho normal picado)
Azeite

Preparação:

1. Temperar os peitos de frango com sal, pimenta e o alho.
2. Numa taça misturar o queijo e as ervas picadas e temperar com sal e pimenta.
3. Abrir uma bolsa nos peitos de frango e rechear com esta mistura. Fechar com um palito.
4. Levar ao forno com o vinho, o azeite e as folhas de louro a 180º durante 30 min. Ir regando com o molho sempre que preciso.

Peitos de frango aromatizados com chouriço e arroz de coentros

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Rápido e saboroso. Uma óptima opção para jantares durante a semana.
Coloquei um pouco de chouriço para dar mais sabor, uma vez que não tive tempo de temperar de véspera.

Ingredientes:

Peitos de frango
Chouriço
Sumo de limão
Alho
Sal
Pimenta
Azeite

Preparação:

1. Cortar os peitos de frango em quadrados e temperar com alho, sal, pimenta, sumo de limão e chouriço.
2. Fritar em azeite. Fiz na Actifry, 10/15 min.
3. Para o arroz, fazer um refogado com cebola, alho e azeite. Fritar o arroz neste refogado, acrecentar água e sal e os coentros cortados. Quando começar a ferver, tapar e baixar o lume até estar cozinhado.

Lasanha de frango com bechamel de cogumelos

Este é um dos pratos mais apreciados lá em casa. E como a lasanha não tem de ser só bolonhesa, decidi experimentar esta variante, com um bechamel diferente e gostei imenso.

Ingredientes:

Frango

Alho

Cebola

Sal

Pimenta

Pimentão doce

Limão

Louro

Tomate

Chouriço

Placas de lasanha

Natas

Bechamel:

Leite

Farinha

Azeite

Cebola

Cogumelos

Sal, pimenta e noz moscada

Preparação:

1. Temperar o frango com alho, sal, pimenta, louro, pimentão doce e o limão.

2. Fazer um refogado com a cebola, o alho, o tomate, o chouriço picado e o azeite, 5 min, temp. 100º, vel. colher.

3. Juntar o frango aos pedaços e deixar estufar 20 min, vel. colher, temp. 100º.

4. No final triturar alguns segundos, apenas para desfiar. Reservar.

5. Sem lavar o copo, refogar a cebola e os cogumelos, 5 min, temp. 100º, velocidade colher.

6. Juntar o leite, a farinha, o sal, a pimenta e anoz moscada, 8 min, vel. 4, temp. 90º.

7.. No final, se for necessário, triturar alguns segundos.

8. Num pirex, dipôr um pouco de bechamel e colocar as placas de massa (uso fresca), o recheio, as placas, o bechamel e assim sucessivamente, terminando com bechamel.

9. Por cima coloquei natas, mas fica bem melhor com queijo.

10. Levar ao forno, até estar cozinhado e dourado.