Back with rice!

A ausência tem sido grande. Mas a costura, os preparativos para o Natal, a procura de emprego não deixa muito tempo para divagações na cozinha. Até à preparação de mais um risotto. Este sim, merece ser divulgado aqui!

Risotto de frango e frutos secos

Ingredientes (para 4 pessoas):

20 gr. de pinhões
20 gr. de amêndoa laminada (não usei)
35 gr. de azeite
4 dentes de alho
400 gr. de peito de frango, cortado em tiras pequenas
1 c. de chá de folhas de tomilho (usei seco)
100 gr. de cebola
100 gr. de cenoura
20 gr. de vinho branco
300 gr, de arroz para risotto
900 gr. de água
1 c. de chá de caldo de legumes caseiro (ou um cubo)
1/2 colher de chá de açafrão
15 gr. de manteiga
70 gr. de queijo creme

Preparação:

1. Aquecer uma frigideira  anti-aderente e tostar os frutos secos. Reservar.
2. Colocar na Bimby, 15 gr. de azeite e o alho: 8 seg., vel. 5.
3. Refogar 3 min, varoma, vel. 1
4. Adicionar o frango, o tomilho: 3 min, varoma, colher inversa.
5. Envolver com a ajuda da espátula: 4 min, varoma, colher inversa. Reservar.
6. Colocar no copo 20 gr. de azeite, a cebola e a cenoura: 5 seg., vel. 5.
7. Se seguida refogar: 5 min, varoma, vel. 1.
8. Juntar o vinho, o arroz, a água, o caldo de legumes e o açafrão: 8 min, 100º, colher inversa.
9. Retirar a tampa, envolver com a espátula para soltar o arroz do fundo e programar: 7 min, 100º, colher inversa. Retirar, juntar o frango e os frutos secos, a manteiga e o queijo. Envolver e servir de imediato.

Risotto de agriões e tomate seco com topping crocante

Se há prato que eu gosto, risoto é sem dúvida nenhuma um deles. E talvez por isso, volta e meia sai um risoto na minha cozinha. Claro que ajuda bastante ter a minha Bimby, que facilita tanto o meu trabalho que às vezes até parece mentira :)

Esta foi a versão do meu marido. Eu preferi uma coisa mais vegetariana, só com queijo parmesão ralado por cima!

1 cebola

2 dentes de alho
Azeite
Agriões

Tomate seco (3 ou 4)
1 caldo de legumes (usei caseiro)
150 gr. de vinho branco
350 gr. de água
150 gr. de arroz para risotto
Sal e pimenta
1 rodela larga de paio de porco preto

Preparação:

1. Colocar no copo a cebola, o alho francês e o alho: 5 seg, vel 5.
2. Juntar o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
3. Juntar os agriões e o tomate seco: 3 min, temp 100º, vel colher inversa.
4. Adicionar o caldo de legumes, o vinho, a água, o arroz e temperar com sal e pimenta, 16 min, temp 100º, vel colher inversa.

5. 5 min antes do arroz terminar de cozinhar, partir a rodela de porco preto aos quadrados e fritar numa frigideira anti-aderente até ficarem crocantes (não uso qualquer tipo de gordura, a que se liberta do paio é mais do que suficiente).

6. Para servir, colocar o risotto no prato e o topping crocante por cima.

Nota: Nunca uso nem manteiga nem queijo para finalizar a receita, mas a receita original prevê que se adiccione 40 gr. de queijo parmesão e uma colher de manteiga 2 min antes do final da preparação.

Uma combinação improvável...

... ditada pelo frigorífico. Por vezes quem decide o jantar é ele. Desta vez, o frango, as acelgas, o alho francês e o alecrim fresco reuniram-se num risotto que foi devorado num ápice.

Ingredientes:

 

1 cebola

2 dentes de alho
Azeite
Acelgas (usei biológicas)
Alho francês
Sobras de frango
1 caldo de legumes (usei caseiro)
150 gr. de vinho branco
350 gr. de água
150 gr. de arroz para risotto
Sal e pimenta
Alecrim (usei fresco)
1 rodela de paio deporco preto
Preparação:

1. Colocar no copo a cebola, o alho francês e o alho: 5 seg, vel 5.
2. Juntar o azeite e o paio partido em bocados: 4 min, temp 100º, vel 1.
3. Juntar o frango e refogar 3 min, temp 100º, vel colher inversa.
4. Adicionar o caldo de legumes, o vinho, a água, o arroz, as acelgas e o alcrim e temperar com sal e pimenta, 16 min, temp 100º, vel colher inversa. .
Nota: Pode juntar-se queijo e uma colher de manteiga no final.

Risotto de atum, alho francês e cogumelos

Acabaram-se as Festas. O Natal, a passgem de Ano e os Reis já lá vão. É tempo de regressar às comidas mais regradas e dizer adeus ao excessos. Este risotto ficou bem suave, e com a ausência do queijo e da manteiga, conseguiu-se uma versão mais leve.

Ingredientes:

1 cebola

2 dentes de alho
Azeite
Cogumelos frescos

Alho francês

2 latas de atum (em água)
1 caldo de legumes
150 gr. de vinho branco
350 gr. de água
150 gr. de arroz para risotto
Sal e pimenta
Coentros

Preparação:

1. Colocar no copo a cebola e o alho 5 seg, vel 5.
2. Juntar o azeite 4 min, temp 100º, vel 1.
3. Juntar os cogumelos partidos e o alho francês às rodelas e refogar 3 min, temp 100º, vel colher inversa.
4. Adicionar o caldo de legumes, o vinho, a água, o arroz e temperar com sal e pimenta, 16 min, temp 100º, vel colher inversa. Nos ultimos 3 min juntar o atum desfiado.
5. Polvilhar com coentros picados.

Risotto

O risotto presta-se a quase tudo. E por isso lá em casa é o "salva  cozinheira" quando não sei o que fazer, ou quando há demasiadas coisas no frigorifico que precisam ser utilizadas.
O meu risoto tem uma nuance diferente dos outros, porque não utilizo queijo (o marido não gosta, acho que já disse!).
Descori a receita do risotto para a Bimby no blog da Gasparzinha e tem saído sempre muito bem.

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
Courgete
Tomate
Farinheira
Caldo de legumes
150gr. de vinho branco
350gr. de água
150gr. de arroz para risotto
Sal e pimenta
1 colher sopa de manteiga
Preparação:

1. Colocar no copo a cebola e o alho 5 seg, vel 5.
2. Juntar o azeite 4 min, temp 100º, vel 1.
3. Juntar a courgete, otomate e a farinheira e refogar 3 min, temp 100º, vel colher inversa.
4. Adicionar o caldo de legumes, o vinho, a água, o arroz e temperar com sal e pimenta, 16 min, temp 100º, vel colher inversa.
5. Adicionar a manteiga e programar 2 min, temp 100º, vel colher inversa.