Bolo Fénix

Há muito que aqui queria vir.
A vida às vezes troca-nos as voltas e ainda estou a tentar adaptar-me à minha nova condição de desempregada. Durante esta ausência não anunciada, todos os dias penso em vir cá pedir desculpa a todos os meus seguidores e visitantes, que tanto respeito, mas confesso que tem-me faltado a motivação.

Estou a tentar organizar-me e pensar o que vou fazer daqui para a frente, mas como tristezas não pagam dívidas, talvez me faça bem voltar a este meu cantinho que tanto gosto.

Nada melhor para um regresso que um bolo bem saboroso, com sabor a Verão!

Bolo de limão, gengibre e azeite

Ingredientes:

200 gr. de açúcar (usei 130 gr., fica pouco doce)
230 gr. de farinha com fermento
50 gr. de farinha maizena
4 ovos
1 iogurte
80 gr. de azeite
Sumo e rapa de 1 limão
1 colher de chá de gengibre em pó
Sementes de papopila
125 gr. de framboesas (opcional) - não usei

Preparação:

1. Ligar o forno a 180º.
2. Peneirar as farinhas para dentro de um recipiente. Na Bimby bater os ovos com o açúcar, 3 min, vel. 4.
3. Juntar, aos poucos,  o iogurte e o azeite com a máquina sempre a bater.
4. Acrescentar o sumo e a raspa do limão e o gengibre.
5. Juntar a farinha, na vel. 3 sem bater muito.
6. Se optar, juntar as framboesas.
7. Colocar numa forma untada e polvilhada e polvilhar com as sementes de papoila.
7. Levar ao forno durante 25-30 min.

Nota: Gosto de servir uma fatia de bolo com iogurte e fruta fresca.